Getreidetechnologie I
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Mahlerzeugnisse<br />
Mehltypen nach DIN 10355<br />
Mehltype<br />
Roggenmehl<br />
Type 815<br />
Type 997<br />
Type 1150<br />
Type 1370<br />
Backeigenschaften<br />
nur seltene Verwendung, meist in<br />
Süddeutschland,<br />
für helle Roggenbrote<br />
für Mischbrote, regional<br />
unterschiedlich verbreitet<br />
für Mischbrote, regional<br />
unterschiedlich verbreitet<br />
typisches „Bäckermehl“ für<br />
herzhafte<br />
Roggen- und Roggenmischbrote<br />
Mindestminera<br />
lstoffgehalt<br />
(% i. Tr.)<br />
-<br />
0,91<br />
1,11<br />
1,31<br />
Höchstmineral<br />
stoffgehalt<br />
(% i. Tr.)<br />
0,9<br />
1,1<br />
1,3<br />
1,6
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