Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
• Kleberbestimmung<br />
– Bestimmung der Trocken- und<br />
Feuchtkleberbestimmung<br />
– Kleber bestimmt die<br />
Wasserbindungskapazität des Weizenmehles<br />
• Säuregradbestimmung<br />
– Die Acidität des Mehles gibt Aufschluß über<br />
sein Alter
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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