Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
Rapid Mix Verfahren<br />
• ein Backversuch, der der Bäckereipraxis<br />
entspricht<br />
– Backergebnis wird nach dem erzieltem<br />
Backvolumen bestimmt umgerechnet nach<br />
der Ausbeute aus 100 g Mehl<br />
– ab 570 ml spricht man von<br />
Backweizenqualität
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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