Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
Fallzahl<br />
• ist ein Maß für die Alpha-Amylaseaktivität<br />
• dient zur Qualitätsprüfung von Roggenund<br />
Weizenmehlen<br />
– Feststellung von Auswuchsgetreide (Roggen)<br />
und Wanzenweizen (Farbveränderungen)<br />
– Herstellung optimierter Mehlmischungen
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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