Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
Extensogramm<br />
• Der Extensograph mißt das<br />
Dehnungsverhalten an einem unter<br />
Standardbedingungen hergestellten<br />
Teigstrang durch Zerreißprobe<br />
• Das Dehnungsverhalten von<br />
Weizenmehlen wird weitestgehend durch<br />
den Protein und Kleberkomplex bestimmt
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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