Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
• Farinogramm<br />
– Wasseraufnahme von Mehl<br />
• Amylogramm<br />
– Analog Fallzahl<br />
• Verkleisterungsverhalten der Teigstücke in der<br />
ersten Phase des Backprozesses
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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