Getreidetechnologie I
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Analytische Beurteilung von Mehlen<br />
• Sedimentationswert<br />
– Beurteilt die Eiweißqualität<br />
– Er korreliert mit dem Proteingehalt und dem<br />
Backvolumen<br />
– Die Quellfähigkeit des Eiweißkomplexes wird<br />
bei einer Mehlaufschwemmung im<br />
Messkolben bestimmt
![Dehnung [%] ε S p a n n u n g [N /m m ²] σ](https://img.yumpu.com/21943766/1/184x260/dehnung-s-p-a-n-n-u-n-g-n-m-m-.jpg?quality=85)
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