Steiermarkwein Ausgabe 18 - Herbst 2013

Hier spielt die Musi:
Im Gewölbekeller am Jaglhof lagern
zahlreiche große Gewächse, auch
viele ältere, reife Jahrgänge.
seinen saisonal akzentuierten Kreationen
gelingen Küchenchef Markus Legat
immer wieder überraschende und
glückspendende Aromensymphonien,
an die man wie an Beethovens Pastorale
gerne und genüsslich zurückdenkt.
So auch an die Variation von der Urkarotte
mit kandierten Orangen, Orangenöl
und knuspriger Bauernmilch.
Kongenial auch, wie Legat sautierte
Steinpilze mit kreativer Sensibilität auf
eine saftig-grüne Kräuterspur appetitlich
platziert und damit traditionelle
Produkte zur geschmackvollen Haute
Cuisine adelt – einfach ein Traum. Klassiker
funktionieren im Jaglhof ohne
Schnickschnack und Firlefanz wie der
saisonale Hirschbraten, der wie das traditionelle
Backhendel oder heimische
Flossentiere für das figurbewusste
Publikum die Speisekarte bereichert.
In diese vertieft sich die coole @-Generation
ebenso gerne wie gediegene
Feinschmecker oder einheimische und
internationale (Urlaubs-)Gäste. Die Küchencrew
von Ulli Bernhard genießt ihr
volles Vertrauen und so entdeckt man
unter den Gerichten auch solche mit
Am Jaglhof
in Gamlitz
werden die
Gäste immer
erfrischend
unprätentiös
und herzlich
empfangen.
Natürliche
Materialien
wie Holz
prägen die
Inneneinrichtung.
großer Experimentierfreudigkeit wie
Felsenauster und Kalbskopf mit Krause
Glucke und Erdäpfel-Speck-Dressing.
Harmonisch abgestimmt auch der
geschmolzene Fourme d‘Ambert mit
Pumpernickel und in brauner Butter
geschwenktem jungen Spinat.
Edle Tropfen im Weinkeller
Der Service am Jaglhof mit Restaurantleiter
und Sommelier Christian
Semlitsch ist erfrischend unprätentiös
und ergänzt die gelöste Atmosphäre
mit gastfreundlicher Herzlichkeit. Damit
wären wir beim nächsten Thema,
dem Wein. Das ist ein herausragendes
Kapitel am Jaglhof. Zu dessen Gesellschaftern
zählen neben anderen Eigentümern
die namhaften Weinbaudynastien
Manfred Tement sowie Erich
und Walter Polz. Man kann sich also
leicht vorstellen, wie die Weinkarte aussieht.
Im Weinkeller lagern die edelsten
Tropfen. Viele Klassik- und Lagenweine
verschiedener Weinbaubetriebe werden
glasweise kredenzt, auch solche
aus Großflaschen. Da verliert der vinophile
Connaisseur gerne den Verstand
und schwelgt besonderns bei gereiften
Jahrgängen in Erinnerungen. Was
für ein Vergnügen!
Henry Sams
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