Steiermarkwein Ausgabe 18 - Herbst 2013

Zutaten Karotten:
4 kleine Zupfkarotten
1 Urkarotte (Purple Haze)
1 Gartenkarotte
Zubereitung:
Zupfkarotten in Salzwasser bissfest
garen. Urkarotte mit Butter, Zucker
und Salz im Rohr weichschmoren. Gartenkarotte
schälen, auf der Maschine
in dünne Streifen schneiden und mit
Orangenöl beträufeln.
Zutaten Gelbes Karottenpüree:
6 gelbe Rüben
Zubereitung:
3 Stück der Rüben entsaften und in
diesem Saft die restlichen gelben
Rüben weich schmoren; anschließend
zu Püree mixen.
Zutaten Kandierte Orangen:
1 Bio-Orange mit verzehrbarer
Schale
Zubereitung:
Orange in dünne Scheiben schneiden,
mit Orangenpfeffer bestreuen, mit
Zuckerwasser bestreichen und im
Rohr mehrere Stunden trocknen.
Zutaten Karotten-Orangen-Lack:
3 Gartenkarotten
1 Bio-Orange
Zubereitung:
Karotten und Orange entsaften,
aufkochen und mit etwas Maisstärke
eindicken.
Zutaten Lauchasche:
150 g Lauchgrün
Zubereitung:
Lauchgrün in gleichmäßige Streifen
schneiden, bei 150°C verkohlen lassen
und zu Asche zerbröseln.
Zutaten Knusprige Bauernmilch:
100 g Sernauer Bauernmilch
20 g Glukosesirup
Zubereitung:
Milch und Glukose auf 60°C erhitzen
und mit dem Mixstab aufschäumen.
Den Schaum im Rohr bei 50°C ca. 5
Stunden trocknen.
Olwitschhof Otto Riegelnegg
www.riegelnegg.at
Gelber Muskateller Tradition 2012
Prägnante traubig-würzige Nase, am Gaumen sehr
schöne Noten nach Gartenkräuter wie Minze, Melisse
mit zarten, stützenden Zitrusnoten, saftige Frucht,
dabei feinmaschig mit elegantem Fruchtkern. Ein
modellhafter Klassiker.
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