InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

Reise
A
vinash
Brahmanen An der Spitze der Gesellschaft
Sharma sitzt hinter einem
Schreibtisch und versucht, Ordnung
in die Ablage seines Import-Export-
Geschäfts zu bringen. Er ist
Brahmane, das ist aus seinem Nachnamen
ersichtlich. Doch anders als
alle seine Vorfahren ist er der erste,
der den traditionellen Priesterberuf
der Brahmanen aufgegeben hat.
Zu wenig Geld bringe der Priesterjob
ein und außerdem gäbe es
neuerdings sogar Priester aus niedrigeren
Kasten, was vor nicht allzu
langer Zeit noch undenkbar gewesen
wäre. Ganz oben im indischen Kastensystem
stehen die Brahmanen,
die traditionell Priester und Gelehrte
waren und so die Gesellschaftsordnung
fest im Griff hatten. Lange
Zeit blieben Brahmanen unter sich.
Sie waren die Priester der um 1.500
v. Chr. eindringenden Arier und
verstanden es ausgezeichnet, ihren
sozialen und religiösen Status zu
zementieren. Nur sie konnten wichtige
Rituale ausüben, hatten religiöses
Geheimwissen, Gelehrsamkeit
und Machtpositionen inne.
Reinheit war und ist teilweise
noch heute ein wichtiger Aspekt,
um die gesellschaftliche Hierarchie
zu begründen. Fiel früher auch
nur der Schatten eines Unberührbaren
(Dalit) auf einen Brahmanen,
musste er sich umfangreichen Reinigungsritualen
unterziehen. Noch
vor wenigen Jahrzehnten war es undenkbar,
mit einem Unberührbaren
Dabbawallahs Mumbais Henkelmänner
ereits im Morgengrauen machen
B sie sich auf den Weg. In ihren
weißen Hosen, Jacken und Schiffchenmützen
fallen sie auf, die 5.000
Dabbawallahs, die täglich 200.000
Mahlzeiten ausliefern.
Currys, Chutneys, Chapatis –
von den Gattinnen jeden Morgen
zubereitet, in mehrteilige Henkelmänner,
die Dabbas, gefüllt, werden
sie mit dem traditionellen Lieferservice
zu den Arbeitsplätzen
ihrer Männer transportiert. Jeder
Dabbawallah sammelt Dutzende
silberner Metallbüchsen ein und
eilt zu einem Treffpunkt, wo schon
die Kollegen warten. Die Büchsen
werden getauscht, in Kästen
geschichtet und mit Karren, Fahrrädern,
der Bahn oder per pedes
durch Mumbai transportiert. Drei
oder vier Stationen durchläuft eine
Essensration mit einem jeweils
anderen Lieferanten. Bis zu 70 Kilometer
legt so manches Mittagessen
dabei zurück. Ein logistisches
Wunder, besonders, weil die meisten
Dabbawallahs Analphabeten
sind. Doch da die Essensbehälter
Bild: Andrea Glaubacker
zu speisen, etwas von ihm anzunehmen,
aus dem gleichen Brunnen zu
trinken. Weil manche Höherkastige
auch heute noch keine von Niederkastigen
zubereitete Speisen essen
würden, sind Brahmanen oft Köche
in besseren Restaurants. Heutzutage
sind zumindest in den Städten
die Strukturen aufgeweicht, auch
wenn die Brahmanen noch immer
in der Mehrheit wichtige Positionen
in Politik und Wirtschaft besetzen.
Und wenn davon berichtet wird,
dass ein Minister aus der Brahmanenkaste
das Büro seines Vorgängers,
eines Dalit, ausräuchern ließ,
erntet er dafür von vielen Indern
Kopfschütteln – von mindestens
ebenso vielen aber Verständnis.
mit Codes aus Zahlen, Buchstaben
und Farben versehen sind, die die
Transportwege beschreiben, funktioniert
der Service. Noch wundersamer
ist in einer brodelnden,
überfüllten Metropole wie Mumbai
eine derartige Zuverlässigkeit
der Lieferungen. Trotz alltäglichem
Chaos, diverser Sammelstellen und
Lieferantenhände erreicht das Essen
mittags pünktlich auf die Minute
den Empfänger – und der leere
Behälter nachmittags wieder den
Herd der Köchin.
1998 hat das renommierte Wirtschaftsmagazin
Forbes Global Magazine
den Dabbawallahs eine Six
Sigma-Bewertung verliehen, da die
Fehlerquote der flinken Logistiker
unter 0,0000001 Prozent liegt.
Das bedeutet, dass nur einer von
16 Millionen Henkelmännern entweder
verloren geht oder falsch
ausgeliefert wird. Somit dürften
die in Kooperativen organisierten
Dabbawallahs in Mumbai mit ihrem
einzigartigen System die weltweit
besten Logistiker sein.
01/2013
www.inasien.de 27