InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

Reise
Steven Jaray ist das freundliche Gesicht der Portrait
Winery (31 Staunton Street, Central). Er brennt aber
nebenbei auch gerne Himbeerwodka
Deutsche Weiße im
Nischenmarkt
Wie beliebt Wein bei der lokalen
Bevölkerung ist, zeigt auch die
Weinmesse, die das Hong Kong
Trade Development Council (HKT-
DC) Anfang November im Convention
and Exhibition Centre zum
fünften Mal veranstaltet hat. Über
950 Aussteller aus 36 Ländern präsentierten
ihre Weine, Weingüter
und zugehörige Angebote an den
vier Tagen der Messe mit insgesamt
20.000 Besuchern!
Auch Dominik Glas, Winzer aus
der Pfalz, war vertreten. Erstmalig
ist er nach Hong Kong gereist, zuvor
war er bereits auf der Vinexpo
in Beijing. Mithilfe eines lokalen
Geschäftspartners verkauft er nun
seit zwei Jahren die Erzeugnisse
seines Familienguts in China. Der
freundliche Pfälzer gewinnt der
Dominanz von Rotweinen in China
einen positiven Aspekt ab, denn
sie lässt viel Raum für ihn und
seine deutschen Winzerkollegen:
„Bei den Roten sind französische
und spanische Herstellungsgebiete
sehr etabliert. Weißweine sind noch
ein Nischenmarkt – mit viel Platz
für deutsche Anbieter.“ Besonders
die fruchtig-süß schmeckende
Riesling-Spätlese mögen Einkäufer
und Besucher gerne, die an seinen
Stand kommen. Auch er sieht die
Weinkultur in Asien noch in den
Kinderschuhen. „Die Konsumenten
hier wollen leicht trinkbaren Wein,
Feinschmecker findet man noch
selten.“ Auch Steven Jaray hat diese
Erfahrung gemacht: „Chinesen
mögen süßen Wein, der leicht bekömmlich
ist. Intellektuelle Weine
finden kaum Abnehmer.“
Millionenschwere Auktionen
Und dennoch ist Wein in Hong
Kong mehr als ein Getränk. Denn
auch als Wertanlage entdecken Asiaten
die roten und weißen Tropfen
aus dem Ausland. Einige Weine
erzielen stolze Preise bei den Auktionen
vor Ort. Versteigerungen von
Sotheby´s und Acker Merrall &
Condit´s setzen mehrere Millionen
US-Dollar um. Ein Wert, der weiter
steigt und wie kein anderer beweist,
dass wohlhabende Chinesen für guten
Wein viel Geld ausgeben.
Um die Anlage in Form von roten
und weißen Edeltropfen möglichst
wertsteigernd zu lagern, bedarf es
gewisser Voraussetzungen. Zum
Beispiel darf Qualitätswein, sogenannter
„Fine Wine“, nur bei Temperaturen
zwischen 11 und 17 Grad
und einer Luftfeuchtigkeit zwischen
55 und 80 Prozent aufbewahrt werden.
Anforderungen, denen die
Crown Wine Cellars entsprechen.
Die unterirdische Bunkeranlage
diente während des zweiten Weltkriegs
als Versteck für die lokale
Bevölkerung. In den späten 1930er
Jahren von den Briten erbaut, war
sie Zentrum des Widerstands im
Battle of Hong Kong. Nach der formalen
Kapitulation Hong Kongs an
die Japaner im Dezember 1941 fiel
auch sie in die Hände der Besatzer.
Heute dienen die in den Berg
gehauenen Bunker der Weinkultur
statt des Krieghandwerks. Seit
2007 führt die Unesco sie als Teil
des Weltkulturerbes. Reichlich unromantisch
lagern die Weine in
Holzregalen, eine Kiste über der
anderen, beschriftet mit den Namen
ihrer Besitzer. Eine Druckschleuse
schützt sie vor Witterungseinflüssen.
Betreten können Besucher die
Gewölbe nur in kleinen Gruppen.
Zu sehr verändert die Anwesenheit
von vielen Menschen Luftfeuchtigkeit
und Temperatur.
„Von den insgesamt 24 Bunkern
nutzen wir acht für die Lagerung“,
erzählt Gregory De’Eb, Geschäftsführer
der Lagerstätte. Weitere
können ausgebaut werden, wenn
Bedarf besteht. Fast 2.000 Kunden
nutzen sie für die Aufbewahrung
ihrer Qualitätsweine. Nicht alle von
ihnen leben auch in Hong Kong. Etwa
ein Viertel von ihnen hat seinen
Wohnsitz im Ausland. Und wieder
einmal sind es die fehlenden Zölle,
die Hong Kong als Lagerstätte für
sie interessant macht. Ohne viel
bürokratischen Aufwand können
die Liebhaber die Kisten mit ihren
Investitionsweinen aus Europa oder
den USA in den Stadtstaat schicken
und dort in De’Ebs vertrauensvolle
Hände geben.
Die Nachfrage nach dieser
Dienstleistung ist groß. „Jeden
Monat erreicht uns ein Container
aus Großbritannien“, berichtet der
Weinfachmann. Mittlerweile lagern
in den unterirdischen Verliesen
200.000 Kisten Wein, insgesamt
1,4 Millionen Flaschen. Für
die Aufbewahrung zahlen De’Ebs
Kunden einen Hong Kong Dollar
pro Flasche pro Monat, etwa zehn
Eurocent. Über ein dem Online-
Banking ähnliches Tool können sie
den Vorrat ihrer Flaschen zu jeder
Zeit einsehen und gegebenenfalls
den Versand veranlassen. „Falls
einmal ein schickes Fest ansteht“,
so De’Eb. Oft kommt das aber nicht
vor. Für einen netten Weinabend
laden die Genießer dann doch lieber
Steven Jarays „Farmgirl“ oder das
„Aviator“-Mädchen zu sich ein.
Katharina Schnurpfeil
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01/2013