InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

Reise
ger und Galanka. „Wenn Zitronen
zu teuer sind, dann ersetzen wir Zitronensaft
oft mit Tamarindensaft“,
verrät Hausherrin Somjai Yimnu,
die viele traditionelle, thailändische
Rezepte von ihrer Mutter übernommen
hat. Sie verrät auch, dass
Lotus von Thailändern nicht nur als
Zierpflanze oder als Opferblume
für den Tempelbesuch genutzt wird
und schiebt sich demonstrativ eine
Lotusnuss in den Mund: „Lotosnüsse
sind sehr süß und ideal als
Dessert. Ich liebe sie!“ Manche
Arten sind lilafarben und sehr süß
im Geschmack, andere weiß. Dabei
sind ihre Kerne ebenso essbar
wie Blüten, Wurzeln, Mark und
Knospen, die meist „Lotusnüsse“
genannt werden. Mit Lotusblättern
werden vor allem Süßspeisen verpackt.
Ein anderes beliebtes Verpackungsmaterial
für Lebensmittel sind Bananenblätter,
biologisch voll abbaubar
und direkt aus dem heimischen
Garten von Familie Yimnu. Sehr
lecker etwa der schwarze Klebereis,
der mit Kokosmilch gekocht
und auf Bananenblättern zu kleinen
Stäbchen geformt wird, bevor sie
von den Bananenblättern kunstvoll
umschlossen werden.
Nicht nur das Kochen und Verpacken
von Reis ist in Thailand
eine Kunst, auch sein Anbau erfordert
viel Aufmerksamkeit. Vor
allem, wenn er ohne Kunstdünger
und Schädlingsbekämpfungsmittel
wachsen soll wie etwa beim Organic
Agriculture Project in Sukohthai.
Natürlich ist der Bioreis,
dessen beste Körner Tag für Tag per
Hand aussortiert werden, teuerer
als das Produkt gängiger Anbauformen,
dafür aber auch besonders
schmackhaft. „Von den 150
Tonnen, die hier pro Jahr angebaut
werden, haben etwa 60 Tonnen Reis
höchste Qualität“, berichtet Sutthawadee
Charoenrath, eine leitende
Mitarbeiterin des Projekts. Statt
einem Euro pro Kilo – soviel kostet
Reis in Thailand normalerweise auf
dem Markt – wird dieser Reis für
Einige Kunden reisen zu Taks Insekten-Imbiss sogar aus Nachbarprovinzen an. So gut ist die
Qualität. In die Warteschlange mischen sich zeitweilig auch mutige Europäer
Knoblauch und Galanga bei Familie
Yimnu (Bauernhofbesuche um
Phitsanulok organisiert NTP Tour,
ntp_tour@yahoo.com
mehr als 3,50 Euro pro Kilo verkauft.
Drei verschiedene Reisfarben
stehen dabei zur Auswahl: weiß,
schwarz und rot.
Leckeres aus Reisgras
Die Biofarm des Organic Agriculture
Project in Sukohthai ist
derzeit weltweit der einzige Anbieter
für ein sattgrünes Getränk auf
Basis von Reisgras. Ausschlag für
das neue Produkt waren Weizengras-
und Chlorophyll-Getränke,
die bereits von Supermarktketten
angeboten wurden. Warum also
nicht ein Pendant aus Reisgras
herstellen, fragte sich Sutthawadee
Charoenrath: „Unseren Reisgras-
Saft haben wir zusammen mit einer
Universität entwickelt. Er wirkt
dabei wie chinesischer Tee, senkt
das Cholesterin, und hält mit seinen
Antioxygenen jung und das Gehirn
in Schwung – allerdings nur bei
regelmäßigem Konsum.“
Für Naschkatzen hat das Organic
Agriculture Project noch ein ganz
besonderes Angebot: Reisgras-Eiscreme.
Die Grundlage dafür ist normales
Kokosnuss-Eis, das mit Reisgras-Saft
veredelt wird. „Das Reisgras
verändert Farbe, Geschmack
und Geruch der Eiscreme“, erläutert
Sutthawadee.
Wer nach Sukhothai fährt, um
dort Saft, Eis oder Tee auf der
Basis von Reisgras zu probieren,
der sollte natürlich unbedingt auch
Alt-Sukhothai besuchen. Dort stößt
man in einem historischen Park auf
die Überbleibsel einer alten Königsstadt,
die als Wiege der thailändischen
Kultur angesehen wird.
Und wer die Anreise von Bangkok
nach Sukhothai nicht mit dem Bus
oder Mietwagen, sondern per Flugzeug
zurücklegt, der unterstützt damit
indirekt auch die Bio-Farm: Die
private Fluglinie Bangkok Airways,
die auch den Flughafen in Sukhothai
betreibt, ist Eigentümer des
Öko-Landwirtschaftsprojekts, das
für seine Betreiber im Übrigen derzeit
noch keinen Gewinn abwirft.
Text und Bildder: Rainer Heubeck
01/2013
www.inasien.de 59