InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

Reise
Reiseangebote Thailand
Kulinarische Reise Thailand - Laos
16-tägige Rundreise. Höhepunkte: Bangkok,
Ayutthaya, Sukhotai, Dan Sai, Chiang
Khan, Wang Nam Mok, Vientiane, Luang
Prabang. RL, Ü/F ab 2.645 € p.P. im DZ,
inkl. Transfers und Flug. Thailand Special
Tours, Tel. +49 (0)89-1270910,
www.thailand-special-tours.de
Thailands Leckerbissen
16-tägige Erlebnisreise. Höhepunkte: Bangkok,
River Kwai, Khao Yai, Phitsanulok,
Lampang, Lisu-Lodge, Mae Hong Son,
Chiang Mai. Dt.-spr. RL, Ü/F/M ab 2.595 €
p.P. im DZ, inkl. Flug und Transfers. Gebeco,
Tel. +49 (0)431-54460, www.gebeco.de
Glanzlichter Thailands (I)
8-tägige Privattour. Höhepunkte:
Bangkok, Ayutthaya, Suphan Buri, Nakhorn
Sawan, Sukhotai, Chiang Mai, Lampang,
Phitsanulok, Lopburi. Dt.-spr. RL, Ü/
F/M ab 1.999 € p.P. im DZ, inkl. Transfers.
East Asia Tours, Tel. +49 (0)30-4466890,
www.eastasiatours.de
Wer in der Garküche von Sawig Salipeh auf dem Nachtmarkt am Nan-Fluss
isst, der muss sich den flambierten Wasserspinat erst verdienen. Ihm wird
seine Portion auf einer zwei Meter hohen Bühne entgegengeschleudert
chender tropischer Regen. Flambierter
Wasserspinat oder auch Pak
bung fai daeng, so nennt sich das
Gericht, das er Abend für Abend
im Freien zubereitet. Und das ist
keine ungefährliche Angelegenheit.
Das Öl im Wok ist so heiß, dass
sofort eine meterhohe Stichflamme
nach oben schießt, wenn Sawig
den Wasserspinat nebst Gewürzen
in die Pfanne gibt. Er dreht dann
seinen Kopf blitzschnell zur Seite.
Ein beeindruckendes Schauspiel.
Doch der von lodernden Flammen
umgebene Wok ist noch nicht der
Höhepunkt der Koch-Show. Denn
wenn der Wasserspinat, gewürzt mit
Chili, Knoblauch, Fisch- und Austernsoße,
nach etwa einer Minute
fertig ist, müssen sich die Gäste ihr
Essen erst verdienen: Sie klettern
dazu auf eine etwa zwei Meter hohe
Bühne und warten dort, bis ihnen
ihr Essen durch die Luft entgegen
fliegt. Wer reaktionsschnell ist, der
fängt seine Spinatportion mit einer
überdimensionalen Aluschüssel
auf, wer zu langsam ist, kratzt
sich den Spinat womöglich aus den
Haaren. „Gemüse ist nicht teuer, da
ist es nicht so schlimm, wenn mal
etwas daneben geht“, meint Koch
Sawig Salipeh und ergänzt: „Immer
nur Gemüse kochen ist ziemlich
langweilig, aber wenn wir es anders
servieren, bekommt es einen
gewissen Kick“. An seinem Stand,
so versichert er, ist das „fliegende
Gemüse“ bereits vor rund 30 Jahren
erfunden worden. Inzwischen, so
sagt er, wird es vielerorts nachgemacht.
50 Baht, etwa 1,30 Euro,
kostet eine Portion des flambierten
Wasserspinats.
Organisch verpackt
Thais sind in Sachen Kräuter und
Gewürze, aber auch beim Gemüse,
zum großen Teil Selbstversorger.
Rund um das Haus von Familie
Yimnu, außerhalb von Phitsanulok
gelegen, wachsen etwa Zitronengras
und Tamarinde, Mini-Auberginen
und Kokosnüsse, Bananen und Koriander,
Kafir-Limetten, Ladyfin-
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01/2013