InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

E
Ein Thailänder verlangt vom Nachtmarkt
seiner Stadt vor allem zwei
Dinge: gute und günstige Textilien
für die ganze Familie und gutes und
günstiges Essen. Einen Nachtmarkt
dieser Art hat die Provinzstadt
Phitsanulok in Zentral-Thailand zu
bieten. Dort wird Letzteres gleich
in verschiedenen Variationen und
an verschiedenen Örtlichkeiten geboten,
insbesondere auf dem Nachtmarkt
am Ufer des Nan und auf
dem Nachtmarkt in der Nähe des
Bahnhofs. Dort ist abends vor allem
köstliches Obst und Gemüse zu
kriegen, darunter Mangostan, Jackfrucht,
Durian und Rambutan.
Durian & Schusswaffen
verboten
Wie bitte, Rambutan? Lilafarbene
Kugeln mit borstenfarbigen Haaren,
unter der Schale milchig-weiß und
in der Mitte ein Kern. Die haarige
Rambutan ist mit der borstenlosen
Litschi verwandt und wächst an
drei bis fünf Meter hohen Bäumen.
Recht saftig, erinnert sie geschmacklich
an Litschi, ist aber
einen Tick säuerlicher.
Zwei Stände weiter sind Durian
im Angebot. Grünliche, fast
fußballgroße und recht stachelige
Früchte, die einem besser nicht auf
den Kopf fallen sollten. Die „Königin
der Früchte“ ist auf Grund ihres
intensiven Geruchs (daher auch
ihr Name „Stinkfrucht“) allerdings
nicht überall beliebt. Etwa bei thailändischen
Hoteliers, denen sie im
Hotelzimmer ähnlich willkommen
ist wie eine Packung verdorbene
Milch, die, über das Bett geschüttet,
drei Tage lang einzieht. Meist ist
Durian auf dem Zimmer sogar
streng verboten. Warnschilder am
Eingang weisen darauf hin - nebst
häufigem Hinweis, dass Gleiches
auch für Schusswaffen gilt. Dabei
sind Durian durchaus lecker. Im
Geschmack an süßlichen Vanillepudding
erinnernd, besitzen sie die
Konsistenz eines Käsekuchens.
Ein Stück weiter scheinen tatsächlich
Kartoffeln angeboten zu
werden. Doch halt, seit wann büschelweise
und wie Weintrauben
am Stil? Und seit wann sind sie
mit bloßen Fingern zu schälen und
innen nicht fest, sondern geleeartig?
Die vermeintlichen Kartoffeln
entpuppen sich als Longkong, süßsauer
schmeckende Beerenfrüchte,
die direkt von der Ladefläche eines
Pickups aus verkauft werden.
Nur wenige Meter entfernt wirbt
ein Imbiss in weißer Schrift auf
grünem Grund mit „Favorit Deep
Fried Insects“. In einem anderen
Restaurant, welches sich auf Krabbeltiere
verschiedenster Art spezialisiert
hat, gibt es zur Auswahl
Heuschrecken, Wasserkäfer, Maden,
Sumpfgrillen, Seidenraupen,
Bambuswürmer, Frösche und Hühnermägen.
„Am beliebtesten sind
die Bambuswürmer“, berichtet die
25-jährige Verkäuferin Tak. „Wer
einmal Bambuswürmer gegessen
hat, der will sie immer wieder“,
versichert sie. Wer geschmacklich
dennoch aus der Reihe schlägt, hat
bei Tak neun weitere Insektenarten
zur Auswahl. Ihrer Angabe nach
würden die meisten davon in der
Natur eingefangen und nur wenige
gezüchtet werden. Tak hat mit ihrem
Insektenrestaurant alle Hände
voll zu tun. Die Arbeit beginnt
lange vor dem abendlichen Aufbau
des Standes. Jeden Tag werden die
Tiere lebendig angeliefert, anschließend
gesäubert, aussortiert und eingefroren.
Erst dann werden sie im
Fett frittiert. An ihrem Stand in der
Innenstadt von Phitsanulok werden
sie häufig gleich als Snack gegessen.
Wer nachwürzen will, für den
stehen Pfeffer und Sojasoße bereit.
„Einige meiner Kunden reisen aus
anderen Provinzen an, um bei mir
einzukaufen“, berichtet Tak. Das
von ihren Eltern gegründete Restaurant
hat einen hervorragenden
Ruf. Zuweilen mischt sich auch der
eine oder andere mutige Ausländer
in die Warteschlange vor Taks
Stand. „Schmeckt ein bisschen wie
eine Erdnuss, die man zu lange im
Mund gehabt hat“, berichtet ein
Deutscher, der gerade eine frittierte
Grille verzehrt.
Von fliegendem Spinat
Wer es lieber vegetarisch mag, für
den empfiehlt sich ein Besuch des
Nachtmarktes am Ufer des Nan-
Flusses. Dort steht Sawig Salipeh
am Wok, und das Öl darin ist so
heiß, dass es beim Kochen knackt
und spratzelt wie ein hereinbre-
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