InAsien Thailand kulinarisch (Vorschau)

Kultur
Zutaten (für 4 Pers.)
• 750 g festes Fischfilet ohne Haut
• 1 EL Pflanzenöl
• Salz
Für die Marinade
• 1-2 TL gemahlene Gelbwurz
• 4 Knoblauchzehen, geschält und
zerdrückt
• 1 EL Limettensaft
• ½ TL Zucker
Für die rote Chili-Paste
• 6 getrocknete rote Chilischoten
• 40 g Kokosflocken
• 1 TL Essig
Rezept aus: „Indien - Das Kochbuch“, Edel Verlag
Lal Machhali
Fisch in rotem Chili-Chutney
Zubereitung 25-30 Min. / Ruhe- und Garzeit 15-20 Min.
Zubereitung
Für die Marinade in einer Schüssel Gelbwurz, Knoblauch, Limettensaft, Zucker
und Salz gut verrühren. Den Fisch auf eine große Platte legen und damit
gründlich einreiben. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Für die Chili-Wurzpaste die getrockneten Chilischoten, Kokosflocken und
Essig in einem Mixer pürieren. Falls nötig, etwas Wasser zugeben, damit
die Paste cremig wird. Das Öl in einem Topf stark erhitzen, die Würzpaste
zugeben und nur leicht anbraten, so dass die leuchtend rote Farbe nicht
nachdunkelt. Die Hitze reduzieren, den Fisch einlegen und 125 ml Wasser
zugießen. Sanft umrühren und alles 7-8 Minuten köcheln lassen, bis der
Fisch gar ist.
A sienrezepte zum Sammeln
Zutaten (für 4 Pers.)
• 1 TL Ingwerpaste
• 1 TL Knoblauchpaste
• 2 Zwiebeln, geschalt und in Ringe
geschnitten • 2 EL Joghurt, aufgeschlagen
• 1 TL Cayennepfeffer • 1/2 TL
gemahlene Gelbwurz • 1 mittelgroßes
Brathahnchen, in Stucke zerteilt • 175 ml
Pflanzenöl • 2 große Kardamomkapseln
• 1 Zimtstange, 2-3 cm lang • 3 grüne
Chilischoten, entkernt und gehackt
• 1/2 TL gemahlene Kümmelsamen
• 125 g frische Bockshornkleeblatter,
gehackt • Saft von 1 Limette • Salz
Rezept aus: „Indien - Das Kochbuch“, Edel Verlag
Methi Murg
Hähnchen mit
Bockshornkleeblattern
Zubereitung 30 Min. / Marinier- und Garzeit 45 Min.
Zubereitung
Für die Marinade Ingwer- und Knoblauchpaste, die Hälfte der Zwiebelringe,
Joghurt, Cayennepfeffer und Gelbwurz in einer großen Schüssel verrühren
und salzen. Die Hähnchenstücke einlegen und darin wenden. Abdecken und
20 Minuten im Kühlschrank marinieren. Die Hälfte des Öls in einem großen
Topf schwach erhitzen und darin die Hähnchenstücke 8-10 Minuten anbräunen.
750 ml Wasser zugießen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis
zwei Drittel des Wassers verkocht sind und das Fleisch gar ist. Das restliche Öl
in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Kardamomkapseln,
Zimtstange, grüne Chilischoten, Kümmelsamen sowie die restlichen Zwiebelringe
zugeben und 1-2 Minuten anbraten, bis der Kardamom anschwillt.
Den Bockshornklee unterheben und 3-4 Minuten mitbraten. Das Hähnchenfleisch
einlegen und köcheln lassen, bis die Bockshornkleeblatter aromatisch
duften und die Hähnchenstücke in einer dicken Sauce schwimmen. Zum
Schluss den Limettensaft über das Gericht träufeln.
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