Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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B<br />
bacon m<br />
badigeonner <strong>de</strong> qc<br />
cf enduire <strong>de</strong> qc, dorer<br />
[jaune d’œuf]<br />
baie f <strong>de</strong> genièvre<br />
bain-marie m [cuisson]<br />
ballottine f cf galantine,<br />
dodine<br />
ban<strong>de</strong> f<br />
bar m [poisson] cf loup<br />
<strong>de</strong> mer<br />
barbecue m<br />
Frankreich: gepökeltes,<br />
geräuchertes Schweinefilet<br />
mit etw bestreichen<br />
Wachol<strong>de</strong>rbeere f<br />
Wasserbad n [Garvorgang]<br />
entspricht: kleine, meist<br />
gefüllte Roula<strong>de</strong> f [Fleisch,<br />
Wild, Geflügel], Galantine f<br />
Streifen m<br />
Seebarsch m<br />
Grill m<br />
bar<strong>de</strong> f<br />
(dünne Scheibe) Rückenspeck<br />
m<br />
bar<strong>de</strong>r<br />
umwickeln [Speck],<br />
bardieren<br />
bardière f [porc] Speckseite f,<br />
cf lard dorsal<br />
Rückenspeck m<br />
10<br />
barquette f<br />
barre f <strong>de</strong> fumoir<br />
Schälchen n<br />
Rauchstock m
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