Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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K<br />
Kernschinken m<br />
cf Rollschinken<br />
Kerntemperatur f<br />
Kesselbrühe f cf Wurstbrühe<br />
Kesselfleisch n [Schwein]<br />
cf Wellfleisch<br />
Keule 1 f [Lamm, Hammel]<br />
Keule 2 [Kalb]<br />
Keule 3 [Wild]<br />
klären o<strong>de</strong>r klarifizieren<br />
Klären n o<strong>de</strong>r Klärung f<br />
Klarsichtfolie f<br />
klein hacken<br />
Klimareifung f<br />
klippen<br />
Klippmaschine f<br />
Klippverschluss m<br />
knackig cf kernig [im Biss],<br />
fest<br />
correspond à : noix f <strong>de</strong><br />
jambon salé, fumé, cru<br />
température f à cœur<br />
bouillon m [pour cuisson <strong>de</strong><br />
saucisses et saucissons]<br />
Allemagne : poitrine f <strong>de</strong><br />
porc bouillie immédiatement<br />
après l‘abattage<br />
gigot m [agneau, mouton]<br />
cuisseau m<br />
cuissot m, gigue f<br />
clarifier<br />
clarification f<br />
film m alimentaire<br />
hacher menu<br />
correspond à : maturation f<br />
sous atmosphère contrôlée<br />
clipper<br />
clippeuse f<br />
fermeture f à bagues,<br />
fermeture f à clips<br />
ferme [consistance]<br />
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