Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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abats m pl<br />
Innereien f pl<br />
abattis m pl Geflügelklein n,<br />
Hühnerklein n<br />
abattre<br />
schlachten<br />
A<br />
accommo<strong>de</strong>r cf préparer<br />
acidulé cf aigre<br />
additif m cf ajout<br />
additif <strong>de</strong> conservation<br />
[chimique] cf produit<br />
<strong>de</strong> conservation<br />
additionner cf ajouter<br />
adipeux<br />
zubereiten<br />
sauer, säuerlich<br />
Zusatz m, Zusatzstoff m<br />
Konservierungsstoff m<br />
[chemisch]<br />
hinzufügen, zugeben<br />
fettreich<br />
adjuvant m <strong>de</strong> cuttérage Kutterhilfsmittel n,<br />
Kuttersalz(e) n (o<strong>de</strong>r pl)<br />
adjuvant m <strong>de</strong> salaison Pökelhilfsstoff m<br />
adjuvant m liqui<strong>de</strong><br />
Schinkenspritzmittel n<br />
[saumurage]<br />
aération f<br />
aérer<br />
affinage m<br />
affiner cf améliorer<br />
affûter [couteau]<br />
Entlüftung f<br />
entlüften<br />
Vere<strong>de</strong>lung f<br />
verfeinern, vere<strong>de</strong>ln<br />
schärfen, schleifen,<br />
abziehen [Messer]<br />
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