Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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mêlée f<br />
mêlée f <strong>de</strong> base pâte fine<br />
Verarbeitungsfleisch n<br />
[Wurstherstellung]<br />
Feinbrät n<br />
M<br />
menu m [porc, mouton]<br />
cf courbe 2 [bœuf], masse,<br />
chinois [porc], intestin grêle<br />
merguez f<br />
métier m cf profession<br />
mettre en conserve<br />
mijoter cf cuire à petit feu,<br />
mitonner<br />
mince<br />
miroton m cf bœuf miroton<br />
mitonner cf mijoter,<br />
cuire à petit feu<br />
moelle f<br />
Bratwurstdarm m [Schwein],<br />
Kranzdarm [Rind],<br />
Saitling m [Hammel],<br />
Dünndarm m<br />
entspricht: Würstchen aus<br />
Rind- und Hammelfleisch,<br />
stark mit rotem Paprika<br />
gewürzt<br />
Gewerbe n, Beruf m<br />
einmachen<br />
auf kleiner Flamme f kochen,<br />
bei schwacher Hitze f<br />
schmoren<br />
dünn<br />
entspricht: Rin<strong>de</strong>rragout n in<br />
Zwiebelsauce<br />
köcheln, bei schwacher<br />
Hitze f garen<br />
Knochenmark n<br />
moisir<br />
moisissure f<br />
schimmeln<br />
Schimmel m<br />
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