Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.
YUMPU macht aus Druck-PDFs automatisch weboptimierte ePaper, die Google liebt.
Z<br />
Zungenwurst f<br />
cf Thüringer Rotwurst<br />
Züricher Geschnetzelte n<br />
zusammengestellt<br />
cf gemischt<br />
Zusammenstellung f<br />
cf Auswahl<br />
Allemagne : boudin m noir<br />
avec gros pourcentage<br />
<strong>de</strong> dés <strong>de</strong> jambon ou/et <strong>de</strong><br />
langue<br />
correspond à : émincé m<br />
<strong>de</strong> cuisseau <strong>de</strong> veau<br />
(spécialité <strong>de</strong> Zurich)<br />
assorti<br />
assortiment m, choix m<br />
Zusatz m o<strong>de</strong>r Zusatzstoff m additif m, ajout m<br />
Zusatzstoffzulassungs- Allemagne : réglementation<br />
verordnung f<br />
f sur les additifs autorisés<br />
Zuschnitt m cf Schnitt<br />
Zutaten f pl<br />
Zweiphasenverfahren n<br />
[Kuttermetho<strong>de</strong>] cf<br />
Fettbrätverfahren<br />
Zwiebel f<br />
coupe f, découpe f<br />
ingrédients m pl<br />
Allemagne : technique f <strong>de</strong><br />
cuttérage consistant à<br />
hacher d’abord une masse <strong>de</strong><br />
gras et d’y ajouter<br />
ultérieurement une masse <strong>de</strong><br />
chair maigre<br />
oignon m<br />
140
Change language