Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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B<br />
brennen cf rösten<br />
bridieren [Geflügel]<br />
cf zunähen<br />
Bridierna<strong>de</strong>l f<br />
Bries n [Lamm, Kalb]<br />
brühen [Innereien]<br />
Brühen n [Wurst]<br />
Brühwurst f<br />
Brühwürstchen n<br />
Brust f<br />
Brustfilet n [Ente]<br />
cf Entenbrust<br />
Bulette f o<strong>de</strong>r Boulette f<br />
cf Fleischklößchen, Frika<strong>de</strong>lle<br />
rissoler, faire revenir<br />
bri<strong>de</strong>r<br />
aiguille f à bri<strong>de</strong>r<br />
ris m [agneau, veau]<br />
échau<strong>de</strong>r [abats]<br />
cuisson f par pochage<br />
correspond à : saucisses f<br />
pl et saucissons m pl raidis<br />
par la chaleur<br />
correspond à : saucisse f<br />
précuite, <strong>de</strong> petit calibre<br />
poitrine f<br />
magret m <strong>de</strong> canard<br />
boulette f (<strong>de</strong> vian<strong>de</strong>)<br />
Bündnerfleisch n [Schweizer vian<strong>de</strong> f séchée <strong>de</strong>s<br />
Spezialität]<br />
Grisons [spécialité suisse]<br />
Buttdarm m [Rind, Schwein,<br />
Hammel] cf Säckchen, Kappe<br />
baudruche f [bœuf, porc,<br />
mouton]<br />
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