Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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Magen m<br />
mager cf fettarm<br />
estomac m<br />
maigre<br />
M<br />
Magerbrätverfahren n<br />
[Kuttermetho<strong>de</strong>] cf<br />
Aufbauverfahren<br />
Majoran m<br />
Marina<strong>de</strong> f cf Beize<br />
marinieren cf beizen,<br />
einlegen<br />
marmoriert cf durchwachsen<br />
Marmorierung f<br />
cf Fleischmaserung<br />
massieren cf poltern,<br />
tumbeln [Pökeln]<br />
Masthuhn n cf Poular<strong>de</strong><br />
Matjessalat m<br />
cf Heringssalat<br />
Maul n<br />
Allemagne : métho<strong>de</strong> f <strong>de</strong><br />
cuttérage consistant à<br />
hacher d’abord une masse <strong>de</strong><br />
chair maigre et d’y ajouter<br />
ultérieurement une masse<br />
<strong>de</strong> gras<br />
marjolaine f<br />
marina<strong>de</strong> f<br />
mariner<br />
marbré, persillé<br />
marbrage m<br />
malaxer<br />
poular<strong>de</strong> f<br />
Allemagne : sala<strong>de</strong> f composée<br />
avec harengs marinés,<br />
oignons, pommes, mayonnaise<br />
museau m<br />
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