Charcuterie DIN A 6 - Métiers de l'Alimentation
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R<br />
râble m [lapin, lièvre]<br />
Vorschrift f<br />
entspricht: Hygiene-<br />
verordnung f<br />
vorschreiben<br />
racler<br />
racloir m<br />
raifort m<br />
râpe f<br />
râper<br />
(faire) rassir cf maturer,<br />
mûrir<br />
ratis m cf crépine (<strong>de</strong> porc)<br />
réchaud m<br />
réchauffer<br />
réfrigérateur m<br />
réfrigération f<br />
réfrigérer<br />
refroidir<br />
refroidissement m<br />
régime m<br />
réglementation f<br />
réglementation f <strong>de</strong>s<br />
mesures d’hygiène<br />
réglementer<br />
56<br />
Rückenstück n [Kaninchen,<br />
Hase]<br />
schaben<br />
Schaber m<br />
Meerrettich m<br />
Raspel f<br />
raspeln<br />
abhängen, reifen (lassen)<br />
Netz n, Netzfett n [Schwein]<br />
Warmhalteplatte f<br />
aufwärmen, erhitzen<br />
Kühlschrank m<br />
Kühlung f, Kühlverfahren n<br />
kühlen<br />
abkühlen<br />
Abkühlung f<br />
Diät f
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