UND LANDWIRTSCHAFT - Schweizer Fleisch

onen kam anstelle der Freilandhüttenhaltung
das SPF-Verfahren (specific pathogen
free) in Mode: Hochträchtige Sauen
wurden mittels Kaiserschnitt entbunden
und die Ferkel in möglichst keimfreier
Umgebung aufgezogen. Die Firma Ovomaltine
führte für ihre Eierproduktion
schon früh die in den USA entwickelten,
als letzter Schrei geltenden Käfigbatterien
ein. Diese begannen sich ab den 1960er-
Jahren bei «modernen» Geflügelwirten
immer mehr durchzusetzen, obwohl solche
Ställe in der Anschaffung um ein
Mehrfaches teurer waren als die früheren
tierfreundlichen Freilandhaltungsformen.
Dafür wurde Zeit gespart, und mit gleichem
Arbeitsaufwand konnte ein Vielfaches
von Hühnern «betreut» werden.
Mit dem Aufkommen der Käfigbatterien
etablierte sich auch die Hybridzucht
bei Hühnern. Bislang wurden die Hennen
zum Eierlegen genutzt, und die Männchen
drei bis vier Monate lang gemästet. Das
neue Zuchtverfahren beendete die rund
achttausendjährige Zweinutzung des
Huhns. Fortan setzte man auf spezifische
Mastlinien und mästete deren Männchen
und Weibchen, weil beide viel des begehrten
Brust- und Schenkelfleisches ansetzten,
bereits in sechs Wochen schlachtreif
waren und weniger Futter pro Kilogramm
Zuwachs verbrauchten. Die Legelinien
zeichneten sich durch extrem hohe Legeleistung
aus. Legte früher ein Zweinutzungshuhn
150 bis 180 Eier, so liefert ein
modernes Hybridhuhn 300 Eier jährlich
ab. Da die Mast der schmächtigen männlichen
Legetiere nicht rentabel ist, werden
sie als Eintagsküken getötet. Allein in
Europa betrifft dies 500 Millionen Küken.
Diese krasse Entwicklung führte dazu,
dass das früher sehr teure Geflügelfleisch
heute das billigste Fleisch ist und auch die
Eierpreise, mindestens, was die Entschädigung
der Bauern betrifft, massiv gesunken
sind. In den 1930er-Jahren konnte ein
Landwirt in der Schweiz vom jährlichen
Ertrag des Eierverkaufs von fünf bis sechs
Hühnern eine Kuh kaufen, heute bräuchte
er dazu gut hundertmal mehr Hühner.
Auf den Feldern und in den Ställen
wurden unglaubliche Leistungssteigerungen
realisiert. Seit 1960 verdoppelten sich
die Kartoffelerträge pro Hektar auf 400
Tonnen, die Weizenerträge verdreifachten
sich auf 7,6 Tonnen. Innert weniger Jahrzehnte
stieg die durchschnittliche Leistung
je Kuh von 4000 auf fast 8000 Liter
je Jahr. Wie den Masthühnern und Truten,
so wurde auch dem Schwein immer mehr
Fleisch angezüchtet, sodass heute 57 %
des Schlachtkörpers sogenannte «edle»,
das heisst verwertbare Fleischstücke sind
und dieser zwei Rippen mehr aufweist.
Zwischen 1950 und 1980 verzweieinhalbfachte
sich der Schweinebestand in
der Schweiz auf 2,2 Millionen Tiere, und
der Kuh- und Rinderbestand stieg in diesem
Zeitraum um einen Drittel auf über
2 Millionen Tiere. Damit wurde bei den
beiden bis heute wirtschaftlich wichtigsten
Tierarten schweizweit zahlenmässig
ein Allzeithoch erreicht. Entsprechend
viel Gülle fiel aber auch an. Die ökologischen
und wirtschaftlichen Folgen dieses
übermässigen Wachstums liessen nicht
lange auf sich warten. Durch damals weitgehend
ungeregeltes und in viehdichten
Regionen wie etwa der Zentralschweiz
sehr konzentriertes Ausbringen der Hofdünger
wurden einzelne Seen derart be-
Mit der extremen genetischen
Leistungssteigerung wurde Geflügel
zum heute billigsten Fleisch
lastet, dass ihr Ökosystem praktisch zusammenbrach.
Die notwendige Sanierung
verschlang enorme Steuermittel, ebenso
das Verwerten der Milchüberschussproduktion.
Seither sind die Tierzahlen wieder
gesunken auf heute 1,6 Millionen
Tiere der Rinder- und 1,6 Millionen der
Schweinegattung.
Agrowissenschaft, Beratung und Bauern
waren und sind extrem erfolgreich bei
der Bereitstellung von Nahrungsmitteln.
Durch Rationalisierung (z. B. Spezialisierung
auf einen Betriebszweig wie etwa
Rindermast, Milchvieh oder Legehennen;
Einführung von platz- und arbeitssparenden
Haltungsformen), Mechanisierung
und Intensivierung (z. B. Fortschritte
in der Futtererzeugung und Fütterung sowie
Einführung der einseitigen Leistungszucht)
konnten die Erzeugungskosten für
tierische Produkte extrem gesenkt werden.
Dank des technisch-wissenschaftlichen
Fortschritts in der Landwirtschaft
können heute pro Hektar Ackerfläche 4,5
Menschen ernährt werden. 1975, als der
«Club of Rome»-Bericht Kultstatus hatte,
waren es noch 2,8, und 1950 gar nur
1,8 Menschen. Sollte die Weltbevölkerung
weiterhin zunehmen, rechnet man, dass
SCHWEIZER TIERSCHUTZ STS
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