UND LANDWIRTSCHAFT - Schweizer Fleisch

zusätzliche Baum-, Pflanzen- und Tierarten
entstanden. Leider wirkt die intensive
Landwirtschaft heute gerade in die gegenteilige
Richtung. Auch die menschlichen
Möglichkeiten und Lebensweisen vervielfachten
sich durch die Viehhaltung; vom
Jäger und Sammler zum Bauern, Hirten
oder Nomaden, von der reinen Selbstversorgung
zum Handel und zum Austausch
von Gütern, mittels Lasttieren auch über
weite Distanzen hinweg. Die Viehhaltung
und der anfallende Hofdünger führten
dazu, dass immer mehr Menschen ernährt
und Überschüsse erzeugt werden konnten.
So konnte Handel getrieben, Städte gegründet
und die Arbeitsteilung unter den
Menschen vorangetrieben, Verwaltung,
Wissenschaft und Künste etabliert werden.
Ohne Domestikation und planmässige
Viehzucht hätte die Menschheit diese
Entwicklung kaum machen können.
2.2 Geschichtliches zur
Nutztierhaltung
Die alten römischen und griechischen
Es gab eine Zeit, da kamen
die Bauern mit ihren Produkten
noch in die Stadt
Kulturen schätzten kultiviertes Land mit
Getreide, Obst, Oliven und Reben. An
Nutztieren hatten lediglich Schafe eine
übergeordnete Bedeutung. Demgegenüber
bevorzugten die germanischen Völker
im Norden eher die Natur, die Wälder
und die Jagd und setzten weit stärker auf
Tierhaltung und Weiden, als es der Süden
tat. Mit dem Ende der Römerzeit nahm der
Einfluss der nördlichen Gebräuche und
damit auch die Bedeutung von Fleisch
europaweit zu. Frankenkönig Lothar ordnete
im 9. Jahrhundert an, dass ein Krieger,
der einen Bischof töte, nicht nur die
Waffen niederlegen, sondern fortan auch
ohne Fleisch leben müsse. Chronisten berichten
im Mittelalter von enormen Verzehrsraten
von bis zu 100 Kilogramm pro
Kopf und Jahr in der Oberschicht – wegen
der damals bis zu 150 fleischlosen
kirchlichen Feiertage bedeutete dies sehr
hohe tägliche Verzehrsmengen. Demgegenüber
konnten die unteren Schichten
von Fleisch und Fisch meist nur träumen.
Nicht ohne Grund kam damals die Idee
vom Schlaraffenland auf.
Ausgangs des 15. Jahrhunderts beanspruchten
Adel und Kommunen vielerorts
die Nutzung der stark geschwundenen
Wälder – und damit die Verfügbarkeit
über den damaligen Hauptenergie- und
-bauträger, das Holz. Damit gingen in Mitteleuropa
grosse Weideflächen verloren,
denn das Vieh hielt sich bis dahin ganz
selbstverständlich auch in Waldbereichen
auf. Damals entstand die heute selbstverständliche
Trennung von Wald und Landwirtschaftsflächen.
Als Kompensation erschlossen
die Menschen neues Kulturland,
etwa durch das Trockenlegen von Überschwemmungs-,
Sumpf- und Moorgebieten,
oder indem dem Meer Land abgerungen
wurde. Eine weitere Folge des Weideflächenverlusts
war, dass die Tierhaltung
vermehrt in Ställe verlagert wurde. Medizinische
Traktate rieten allerdings vom
Fleisch derart eingekerkerter Tiere ab und
empfahlen aus Qualitäts- und Gesundheitsgründen
Fleisch von im Freien gehaltenen
Tieren. Die Stallhaltung brachte
aber Gülle und Mist, welche, auf die Felder
ausgebracht, die Erträge der Ackerkulturen
steigerten. Die Bauernbetriebe
begannen sich nach und nach auf Obstbau,
Ackerbau oder Viehhaltung zu spezialisieren
und verlagerten sich von der
reinen Selbstversorgung auf den Tausch
und Verkauf von Produkten. Ohne Land
keine Stadt: Noch bis 1900 wurden Ziegenherden
von Fluntern ins Zürcher
«Dörfli» getrieben, wo die Stadtfrauen
gegen ein Entgelt Ziegen melken konnten.
An den Markttagen brachten Bauern
mit Fuhrwerken oder den «Seeschwalben»
genannten Limmatschiffen Lebensmittel
nach Zürich.
Von der Römerzeit über das Mittelalter
bis in die Neuzeit wurden im Zuge
des Fernhandels zahlreiche neue Pflanzen
und Tiere nach (Mittel-)Europa gebracht.
Wer sich heute an Margeriten und Akelei
in den Blumenwiesen erfreut, dürfte kaum
wissen, dass diese erst im Mittelalter zu
uns kamen. Im Zuge der spanischen und
portugiesischen «Entdeckungen» wurden
Perlhühner und Truten auch in Europa
heimisch. Als die englischen Pilgerväter
im 17. Jahrhundert mit der «Mayflower»
nach Amerika segelten, hatten sie nebst
anderen Nutztieren auch einige Truten
an Bord. Drüben angekommen, staunten
sie nicht schlecht, als sie bemerkten, dass
Wildtruten den Kontinent zu Millionen
bevölkerten.
Der durchschnittliche Fleischkonsum
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SCHWEIZER TIERSCHUTZ STS