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Spitzenwinzer Raymond Paccot zu Gast in Saanen Weine aus der La Côte hl. Die Degustation von Weinen aus der La Côte in Saanen vom 13. Dezember 2008 war wiederum ein echtes Highlight. Im Zentrum des Abends im Hotel Spitzhorn standen die Weine von Raymond Paccot und die kulinarischen Höhenflüge von Martin Riedi, unseres Mitglieds und Herrn des gastgebenden Hauses. Dieser musste Kochstunden beim bekannten Waadtländer Spitzenkoch Philippe Rochat nehmen, um das gewünschte Menu im Waadländer Stil auch wirklich durchziehen zu können. Insgesamt 30 Weinfreunde waren anwesend und genossen das Dargebotene sehr. Raymond Paccot Der Winzer Raymond Paccot war mit seiner charmanten Gattin Violaine bei der Präsentation der Weine seiner Domaine La Colombe in Féchy persönlich anwesend. Beide führten uns überaus eindrücklich durch den Abend und ihre Weine. (Martin Riedi vertritt die Weine der beiden im Saanenland mit seiner Vinoteca Martino.) Biodynamischer Weinbau Es ist das Ziel von Violaine und Raymond Paccot, dazu beizutragen, das Potenzial der grossen Waadtländer Terroirs in ihren Weinen zum Ausdruck zu bringen. Auf etwas mehr als 15 Hektar kultivieren sie rund zehn Rebsorten. Die wichtigsten sind: Chasselas, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Noir, Garanoir und Gamaret. Mit biodynamischen Weinbaumethoden versuchen sie, den Boden lebendig zu erhalten. Der Keller ist mit Eichenholzfässern und mit Inoxstahltanks bestückt. Ziel ist es, bei der Weinbe- La vie de l’ANAV Gstaad-Saanenland Die degustierten Weine von Raymond Paccot Die Teilnehmer im Hotel Spitzhorn in Saanen. – Féchy La Colombe 2007, traditionelle Cuvée des Weingutes, Selektion von Chasselas aus verschiedenen Reblagen in Féchy; alle Lagen getrennt gelesen und vinifiziert; im Frühling vereinigt man die Cuvées zu einem leichten, von frischen und blumigen Aromen geprägten Wein, der sich an der Tradition der besten Waadtländer Chasselas orientiert, appetitanregend. – Pinot Gris, Réserve, Domaine La Colombe 2007, reich an Zucker, mit eher bescheidener Säure, benötigt dieser reine Grauburgunder schwere und tiefe Böden, um komplexe Aromen und die rassige Struktur entwickeln zu können. Um die Frische und Reintönigkeit zu bewahren, wird der Wein ohne biologischen Säureabbau und hauptsächlich im Tank ausgebaut; präsentiert sich in tiefem Gelb, vereinigt Finesse und Kraft mit einem langen, würzigen Abgang. – «Amédée VI.», Domaine La Colombe 2007, Assemblage von Savagnin, Chardonnay, Doral und Chasselas; im Stahltank und im Eichenholzfass ausgebaut; nach zwei bis fünf Jahren auf dem Höhepunkt; intensive Nase, Aromen von Obstkernen, Gras, gedörrten Blumen, frischer Butter, helles Gelb, langes Finale, sehr fruchtig. – Gamay, Domaine La Colombe 2007, gibt dem Gamay den wahren Platz, den eines unkomplizierten Weins; intensive, kräftige und pfeffrige Nase mit Noten von Johannisbeeren, Cassis und Kirschen; im Gaumen frischer, leichter Wein, jung zu geniessen. – La Colombe Rouge 2006, jedes Jahr eine andere Assemblage, Selektion aus Lagen mit tiefem Ertrag, spät gelesen, maximale Reife der Frucht, getrennte Vinifizierung im Holzfass von Pinot Noir, Gamaret, Garanoir und Gamay; ausdrucksvolle Nase, geprägt von reifen Zwetschgen, Kirschen, Tabak und Kaffee, füllig im Mund, feine, samtige Tannine, würziger Abgang, exotischer Wein. – La Colombe Noir 2006, Trauben von alten Reben, Beeren von Hand selektioniert, ausschliesslich in Barriques ausgebaut, ohne Filtration, intensives und delikates Bukett, erinnert an kleine Früchte und Rosenblätter, rauchige Noten, kräftige und rassige Struktur, braucht Zeit um Tiefe und Komplexität preiszugeben, kurzer Aufenthalt in Karaffe erlaubt es dem Wein, sich vor der Degustaton zu öffnen, optimale Harmonie zwischen reifen Tanninen und üppiger Frucht. – La Grive Flétrie, Domaine La Colombe 2006, aus Gamaret/Garanoir, hat den Körper, die Frucht und die Wucht, die ein Likörwein braucht; traditionelle Kelterung, leichtes Anquetschen der Trauben, mit den Füssen eingemaischt; Gärung gestoppt durch Beigabe von Weinalkohol; Alkohol, Zucker und Tannine bilden harmonische Einheit ohne Schwere; Aromen von schwarzen und roten Früchten. – Le Marc, Alex Paccot; Frucht enger Zusammenarbeit der Brüder Alex (international ausgezeichneter Brenner) und Raymond; Marc reift rund zehn Jahre in französischer Eiche, goldene Farbe abgerundete Aromen; in die Nase Gemisch von fruchtigen, erdigen Nuancen und Holznoten; im Gaumen rassig, hält problemlos Jahrzehnte. reitung die Komplexität der Aromen zu erhalten. Alle Entscheidungen bei der Vinifikation stützen sich auf die Resultate der Degustation, im grössten Respekt vor der Persönlichkeit eines jeden Weins. Kein Jahr ist wie das andere. Auch der neue Jahrgang nicht: 2007 ist genau das Gegenteil von 2006! Grossartige Begleiter edler Gewächse Was zu den einzelnen Weinen serviert wurde, war überragend, ganz 20 Ami du Vin 1/09
Andrea Maffei, Sommelier des Palace Hotels Gstaad und Gastgeber Martin Riedi. einfach traumhaft. Wie üblich wurde der Apéro im Seminarraum des Hotels kredenzt. Es gab Lauchstrudel, Focaccia und Quiches zusammen mit dem ausgezeichnete Féchy La Colombe. Die nächsten Gänge genossen die Weinfreundinnen und Weinfreunde im sehr gut besetzten Restaurant des Hotels Spitzhorn. Die Stimmung und die Atmosphäre waren grossartig. Zu Tomme mit mariniertem Gemüse aus dem Ofen degustier- Zum Jahrgang 2007 Ami du Vin 1/09 ten wir den Pinot Gris Reserve, welcher sich durchaus mit den italienischen Pinot Grigio messen kann. Darauf folgte ein Kartoffel- Endivien Gratin mit Wachtelei und weissem Trüffel zusammen mit dem «Amédée VI.» Dieser ganz besondere Wein des Hauses vereinigt vier Rebsorten mit starker kultureller Identität: Savagnin, Chardonnay, Doral und Chasselas. Für den Gratin alleine würde es sich lohnen, bei Martin Riedi einzukehren. Nach einer Winterruhe, die durch viel Sonne und fast sommerliche Temperaturen gestört wurde, haben die Reben ihren Wachstumszyklus Anfang April mit einem Vorsprung von drei Wochen gegenüber einem normalen Vegetationsverlauf begonnen. Anschliessend erhöhten die häufigen Regenfälle im Mai, Juni und Juli das Risiko des Mehltaus. La Colombe konnte diesem Uebel mit schonenden, oft auf pflanzlichen Mitteln basierenden Spritzungen entkommen, ohne die Prinzipien des biodynamischen Weinbaus zu verraten. Während man sich schon auf eine frühe und möglicherweise überstürzte Lese vorbereitete, wurde das Unerwartete wahr: Ein aussergewöhnlicher Herbst mit viel Sonne und einer Bise, welche die Trauben trocknete, übernahm das Zepter. Dadurch konnte das Szenario des Weinherbstes 2007 komplett geändert werden: Die Ernte wurde um 15 Tage hinausgezögert. Traumhafte Bedingungen ermöglichten es, ohne Zeitdruck den für jedes Terroir und jede Traubensorte optimalen Lesezeitpunkt abzuwarten. Schliesslich konnte man auf der Domaine goldgelbe und süsse Trauben einkellern. Darauf begünstigten kühle Temperaturen zum Jahresende hin eine langsame Gärung. Das Resultat ist ein im Moment noch diskreter, aber imCharakter gut ausgebildeter und gediegener Ausdruck des Terroirs: Alles deutet darauf hin, dass sich die 2007er als körperreiche, rassige Weine mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Frucht und Struktur präsentieren werden. La vie de l’ANAV Programm 2009/10 13. März: Portugal/Rotweinrevolution und Hauptversammlung im Hotel Le Grand Chalet, Restaurant Le Grand Cru 24. Mai: Delegiertenversammlung Schweizerische Vereinigung der Weinfreunde, Mendrisio 27. Juni:Italien/Toskana, Tenuta di Varramista, Montopoli, Stamm/Degustation, Palace Hotel Gstaad 19. September: Soirée «Wine & Dîne», Feines aus Küche und Keller, Roberth Speth, Restaurant Chesery Gstaad 5. Dezember: Italien/Abruzzen, Valle Reale, Montepulciano, Stamm/Degustation, Hotel/Restaurant Spitzhorn, Saanen 13. März 2010, Vergleich Burgunder/andere Pinot Noir und Hauptversammlung, Hotel Le Grand Chalet, Restaurant Le Grand Cru Als nächstes servierte man Cannelloni mit Saucissonfüllung und Lauch, diesmal mit einem puren Gamay (100 %), der unter Kennern Die Traktanden der Hauptversammlung wurden speditiv abgewickelt. Neu in den Vorstand wählten die anwesenden 34 Thu- Thunersee ein Raunen auslöste, so fein und blumig war er. Einmal ein Gamay, den man einfach sofort kaufen und trinken würde. Zum Hauptgang erhielten wir Kalbshaxe auf dem Gemüsebett und den sehr berühmten Colombe Rouge, eine Assemblage aus Pinot Noir, Garanoir, Gamaret und Gamay, gereift in ausgewählten Lagen von Féchy, Aubonne, Allaman und Morges. Zum Käse aus dem Waadtland tranken wir La Colombe Noir, einen reinen Pinot Noir. Zu Sucré et salé schliesslich, einer Waadtländer Spezialität, zeigte uns Raymond Paccot seinen «La Grive Flétrie», einen Likörwein aus Gamaret und Garanoir, einen süssen Rotwein also. Der Digéstiv von Alex Paccot rundete den ganzen Abend ab. Er wurde zu Café und friandises aufgetischt. Nun möchten wir noch Martin Riedi und seiner Frau, Herrn und Frau Paccot aus Féchy sowie den vielen hilfreichen Diensten des Restaurant Spitzhorn in Saanen herzlich für ihren enormen Einsatz danken. Hauptversammlung und spannendes Ratespiel in der «Krone» Thun Wer erkennt sie: Grenache? Garnacha? Cannonau? Verdeckt wurden die Weine eingeschenkt, die Präsident Konrad Burkhalter und sein Vize Peter Willener für die Degustation nach der Hauptversammlung im Thuner Hotel Restaurant Krone ausgesucht hatten. Die Weinfreundinnen und Weinfreunde sollten am 27. Februar 2009 herausfinden, in welchem Glas ein französischer Grenache, ein Garnacha aus spanischen Landen oder ein Cannonau aus Sardinien war. – Menno Beindorff berichtet: ner Ursula Baumann. Aus der Versammlungsmitte wurde einzig da Wort verlangt zu der vom Zentralverband ab 2010 oder 2011 in 21
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