Nr. 3/2010 - ANAV

seine Leidenschaft: für die Produktion
von Terroirweinen. Die
beiden sind vielfach ausgezeichnet
und werden in der einschlägigen
Presse ausgiebig gefeiert. Es
war daher für die Gstaader Weinfreunde
eine grosse Ehre, auf dem
Wasserngrat mit den Regisseuren
eines derart prominenten Weingutes
eine Degustation durchführen
zu dürfen.
Während sich andere Winzer
auf einige wenige Rebsorten beschränken
und auf diese Weise
Grossartiges schaffen, hat man
bei Stéphane Reynard und Dany
Varon den Eindruck, dass die Vielfalt
grenzenlos ist. Domaine Cornulus
kultiviert heute auf insgesamt
45 Hektaren mehr als 25
Rebsorten. Dies gehört zur Tradition
des Hauses. Mehrere Dutzend
Weine werden in diesem Ausnahmebetrieb
Jahr für Jahr gekeltert.
Und die Vielzahl an herausragenden
Tropfen macht s sehr schwierig,
sich für den einen und gegen
den anderen zu entscheiden.
Differenzierte Weinbereitung
Die Weinbereitung wird Parzelle
und Sorte angepasst. Sie erfolgt
in grossen Fässern, Inox-Tanks,
Beton-Eiern und Eichen-Barriques.
Letztere sind namentlich für Erziehung
und Ausbau der Antica-Linie
bestimmt. – Entsprechend der
Vielfalt der Weine gingen auch
die Vorlieben, die sich bei der Degustation
zeigten, auseinander.
Sogar um einzelne Lagen wurde
freundschaftlich gestritten: Manche
hielten den Fendant aus dem
Clos de Mangold seiner puren
Frucht wegen für den bemerkenswertesten
Tropfen des Hauses.
Andere schwärmten vom Clos des
Corbassières, wo nicht weniger
als zwölf unterschiedliche Sorten
wachsen. Berühmt ist der ebenso
würzige wie tiefgründige Cornalin.
Weniger bekannt ist der Chenin
blanc. Und auch von der Komple-
Ami du Vin 3/10
xität der Süssweine haben sich
noch nicht alle Weinliebhaber verführen
lassen – glücklicherweise,
denn sie sind rar.
Nicht verschwiegen werden
soll allerdings, dass nicht jede Abfüllung
bereits in ihrer Jugend
strahlend daher kommt. Die Cornulus-Weine
präsentieren sich
dann und wann wie geniale Fussballspieler:
eine Weile ausser
Form, schwer verständlich auch,
und dann wieder brillant wie ein
Frei oder ein Ronaldo.
Überraschender Auftakt
Der Apéro zog sich lange Zeit dahin,
die Aussicht vom «Wasserngrat»
war zu faszinierend. Dazu
genossen die Weinfreunde bei
Bündnerfleisch und Hobelkäse den
Fendant Clos des Corbassières,
Vieilles Vignes 2009. Später folgte
der Jahrgang 2006 – und siehe da,
die drei Jahre «Reifung» machten
völlig neue Eigenschaften dieses
Chasselas erlebbar. Wir waren
alle überrascht, wie gut der ältere
Jahrgang noch schmeckte, und es
entstanden die üblichen Diskussionen,
welcher von beiden wohl der
bessere wäre.
Das Dîner und die Weine
Mit dem Einnachten begann die
eigentliche Degustation bzw. das
Dîner mit Wein-Begleitung. Der im
Gamay braisierte Ochsenschwanz
La vie de l’ANAV
Ländliche Idylle auf der Weide hoch über Gstaad.
wurde vom ausgezeichneten Gamay
«La Follie» 2009 begleitet. Allein
schon dieses sagenhaften Gerichts
wegen lohnt es sich, auf
dem «Wasserngrat» einmal zu tafeln.
Als Zwischengang folgte ein
Croute aux Chanterelles mit
Bergthymian, eines der besten,
das ich je genossen habe. Dazu
wurde nochmals ein Gamay gereicht,
nämlich der Clos des Corbassières,
Vieilles Vignes 2007.
Der Hauptgang bestand aus
konfitiertem Kaninchenschlegel
auf Polenta und Sommergemüse,
nochmals vom ausgezeichneten
Am frühen Morgen des 3. September
2010 machten sich 32
Thuner Weinfreunde per Bus auf
den Weg in die Bündner Herrschaft.
Beni, unser Chauffeur,
Thunersee
Gamay 2007 begleitet. – Zur Auswahl
an besten Käsen aus der Region
(Rubloz, Etivaz und Délice des
Chêvres aus der Romandie)
gönnte man uns einen Cornalin
Antica, Jahrgang 2008, der seinen
12 Monate dauernden Ausbau in
der Barrique nicht verbarg.
Den feierlichen Schlusspunkt
setzte die Dessert-Variation. Davon
speziell in Erinnerung geblieben
ist die Pèche passé à la vervène,
gereicht in Begleitung eines
betörenden Süssweins, nämlich
des Hermitage Grain Noble, Clos
des Corbassières, Jahrgang 2002.
Dank gebührt unserem neuen
Vorstandsmitglied Niki Rommel
für die Organisation des herrlichen
Abends, Simon und Nik
Buchs sowie dem Team in Küche
und Service für die gastronomischen
Höhenflüge und Dany Varone
von der Domaine Cornulus
für die grossartigen Weine.
PS. Der Wasserngrat ist im Sommer
nur im Monat August von
Donnerstag bis Sonntag geöffnet.
Die Talstation ist auch per ÖV
leicht zu erreichen. Es besteht ein
Busbetrieb ab Postplatz in Gstaad.
Nicht nur der Pinot noir vermochte zu begeistern
Reise in die Bündner Herrschaft
Die diesjährige Vereinsreise der Weinfreunde Thunersee führte in die Bündner
Herrschaft. Auf der von Ursula Locher und Peter Willener sehr gut vorbereiteten
zweitägigen Reise konnten fünf Betriebe besucht und so den Teilnehmern
Winzer und Weine der Bündner Herrschaft nähergebracht werden. Die Philosophie
der Weinbereitung, die degustierten Weine als auch die idyllische
Landschaft begeisterten die Weinfreunde. – Christoph Mutti berichtet:
sorgte für eine sichere Fahrt von
Thun via Brünig und Hirzel zu ausgewählten
Winzern im nördlichsten
Teil des Kantons Graubünden.
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