pro aurum Magazin 01/21

Unternehmerinterview
FEINKOST-UNTERNEHMER MICHAEL KÄFER
„JAMMERN HAT NOCH
NIE GEHOLFEN“
Hotel und Gastronomie leiden unter dem Coronavirus besonders stark. Wir
haben mit Michael Käfer, dem Chef des Münchner Feinkost-Konzerns, über seine
Erfahrungen während des Ausnahmezustands und seine Plänen für die Zukunft
gesprochen.
Herr Käfer, wie haben Sie als Wiesn-Wirt
und Catering-Unternehmer die vergangenen
Pandemie-Monate erlebt?
Michael Käfer: Zugegeben – es war
schwierig. Die letzten 40 Jahre war ich fast
jeden Abend auf Veranstaltungen unterwegs,
die wir betreuen durften. Seit zwölf
Monaten bin ich abends überwiegend zu
Hause. Das hat zwar den Vorteil, dass ich
mehr Zeit für die Familie habe, aber mir
fehlen unsere Gäste enorm. Auch ein Jahr
ohne Oktoberfest – für mich die schönste
Zeit überhaupt – konnte ich mir bisher
nicht vorstellen. Jetzt wird es eventuell
sogar noch ein zweites. Es ist das direkte
positive Feedback auf Live Events, das meinen
Beruf so erfüllend macht. Jetzt muss
ich vor allem versuchen, die Motivation
unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter
zu erhalten, damit wir bei einer hoffentlich
baldigen Öffnung noch eine Top-Mannschaft
am Start haben.
Erfolgreiche Unternehmer wie Sie zeichnen
sich dadurch aus, auf veränderte Marktgegebenheiten
angemessen zu reagieren sowie
neue Trends frühzeitig zu erkennen. Wie sieht
Ihr Rezept gegen die Pandemie konkret aus?
Jammern hat noch nie geholfen, man muss
versuchen, das Beste aus der derzeitigen
Situation zu machen. Im Gegensatz zu vielen
Kollegen aus der Gastronomie haben
wir ja zumindest noch den Handelsbereich,
der sich während der Lockdowns sehr gut
entwickelt hat. Die Menschen möchten sich
nach wie vor etwas Gutes tun und genießen.
Daher haben wir die Angebote in den
Lebensmittelgeschäften und im Onlineshop
ausgebaut und neue gastronomische
Konzepte für den Lieferservice entwickelt.
Sie können bei uns zum Beispiel Menüboxen
mit mehreren Gängen bestellen, die
man nur noch mit ein paar Handgriffen
fertigmachen und anrichten muss. Das
läuft sehr gut, zum Valentinstag haben wir
mehrere Hundert dieser Bestellungen verschickt.
Wer möchte, kann zum Essen auch
einen Koch bestellen, der es dann in der
heimischen Küche professionell zubereitet.
Ein anderes Beispiel sind virtuelle Teammeetings
oder ausgefallene Weihnachtsfeiern:
Unser Partyservice bietet Unternehmen
maßgeschneiderte Packages an, die sie
ihren Mitarbeitern ins Homeoffice schicken
können. Auch hier ist die Nachfrage groß,
weil viele Firmen ihre Teams weiterhin
motivieren wollen.
Gleich zu Beginn der Pandemie haben wir
darüber hinaus angefangen, die Küche des
Partyservice in Parsdorf für die Zubereitung
von Menüs für die Nachbarschaftshilfe Vater-
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