pro aurum Magazin 01/21

„Das Qualitätsbewusstsein ist in der Krise auf jeden Fall gestiegen.“
Michael Käfer
Unternehmer
stetten zu nutzen. Auch dieses Angebot wird
sehr gut angenommen und immer mehr ältere
Menschen aus der Region entscheiden sich für
das warme, preislich attraktive Mittagsmenü.
Und dann nutzen wir natürlich die Zeit, um
noch nachhaltiger und effizienter zu werden.
Produktivität ist jetzt die Basis für eine erfolgreiche
Zukunft, und gerade in der Gastronomie
ist im digitalen Bereich noch Luft nach oben.
Haben Sie beim Konsumverhalten Ihrer
Kunden möglicherweise eine coronabedingte
Veränderung festgestellt?
Das Qualitätsbewusstsein ist auf jeden Fall
gestiegen. Viele Menschen haben während
der Pandemie das Kochen für sich entdeckt.
Die Restaurants sind zu, to go und Lieferungen
werden irgendwann langweilig und zu
Hause muss man sich ja schließlich auch beschäftigen.
Wir haben dabei festgestellt, dass
unter den Koch-Novizen viele Männer sind,
die das Thema sehr ernst nehmen. Nicht nur
das technische Equipment muss höchsten
Ansprüchen genügen, sondern auch die Gerichte
und entsprechend die verwendeten
Zutaten.
Und wie hat sich im vergangenen Jahr der
Onlinehandel von Feinkost entwickelt?
Konnten Sie dadurch einen Teil der Umsatzausfälle
kompensieren?
Der Onlineshop hat einen großen Sprung
nach vorne gemacht und auch dazu beigetragen,
dass die Verluste ein bisschen weniger
dramatisch ausgefallen sind. Zeitweise
haben wir die gesamte Restaurantfläche für
die Bearbeitung und Konfektionierung der
Bestellungen genutzt. Der Trend wird auch
nach der Pandemie anhalten, weshalb wir
diesen Bereich weiter ausbauen und noch
effizienter organisieren werden.
In welchen Vertriebsweg werden Sie in
Zukunft stärker investieren, in den Online-
Verkauf oder in den Filialhandel?
Beides ist wichtig. Der Handel hat durch die
Pandemie neuen Schwung erhalten und ich
sehe darin auch in Zukunft ein wichtiges
Standbein. Bis das Veranstaltungsgeschäft
wieder voll durchstartet, wird es noch eine
Weile dauern. Wir wollen daher auch mit
unserem Filialkonzept der Käfer Delikatessenmärkte
weiter expandieren; zwei neue
Standorte sind gerade schon in Planung. Das
Onlinegeschäft läuft sehr gut und wächst
stetig, aber viele unserer Frischeprodukte
sind doch beratungsintensiv und wegen
der Kühlkette vergleichsweise schwierig zu
verschicken. Außerdem überlegt man sich
ja nicht immer mehrere Tage im Voraus, was
man kochen möchte, und frischen Fisch zum
Beispiel kaufen die Menschen dann doch
proaurum.de
23