pro aurum Magazin 01/21

Unternehmerinterview
Feinkostladen und Restaurant
in der Prinzregentenstraße in München
www.feinkost-kaefer.de
eher an der Theke. Im Großraum München
wollen wir daher ein Nahversorger bleiben,
der die bestehende Infrastruktur um ein
besonderes Lebensmittelangebot und
einen Bistrobereich mit hausgemachten
kleinen Speisen erweitert.
Oktoberfest, Betriebsfeiern und Messen
fallen derzeit als Umsatzbringer aus.
Welche Szenarien und Öffnungsperspektiven
betrachten Sie als Firmenlenker eines
Unternehmens mit 1.500 Mitarbeitern
derzeit als realistisch?
Das ist immer noch sehr schwer einzuschätzen
und eine langfristige Perspektive
wäre für unsere Branche immens wichtig.
Öffnungen stehen und fallen meines
Erachtens mit dem Impffortschritt und
einer angepassten Teststrategie. Wir und
alle unsere Kollegen haben bereits letztes
Frühjahr umfangreiche Hygienekonzepte
erarbeitet, mit denen das Infektionsrisiko
minimiert werden kann. Das fängt in der
Gastronomie bei Registrierung, Desinfektion
und Tischabständen an und geht bis hin
zu leistungsstarken Luftreinigungsanlagen.
Auch Schnelltests an Eingängen sind zukünftig
in bestimmten Fällen eine sinnvolle
Option. Diese Maßnahmen lassen sich auch
bei Veranstaltungen problemlos umsetzen;
Messen mit intelligenter Besucherlenkung
oder Feiern mit einem fest definierten
Gästekreis sollten so zeitnah wieder möglich
sein. In Bierzelten auf Volksfesten ist
ein solches Gästemanagement allerdings
nicht realistisch, da wird man sich andere
Lösungen wie z. B. mehr Außengastronomie
einfallen lassen müssen.
Seit über 90 Jahren befindet sich Ihr
Unternehmen in Familienhand. Welchen
Stellenwert haben für Sie die Attribute
„Familienunternehmen“ und „Tradition“?
Den Stellenwert kann man bei beiden
Attributen gar nicht hoch genug einschätzen.
Als Familienunternehmen sind wir
unabhängig und können unbürokratisch
Entscheidungen fällen. Aber das Familiäre
ist auch ein Wert, den wir in unserer Philosophie
tief verankert haben. Wir möchten
unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
ein Umfeld bieten, in dem sie gerne arbei-
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