ChefHeads-Club-Magazin#07
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
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CHOCO-CRUISE<br />
Riccardo Bellaera:<br />
Foto: Anke Sademann<br />
Der aus Modica stammende Sizilianer Riccardo<br />
kam 2012 als Corporate Pastry & Bakery<br />
Chef zu Costa. Seitdem hat er an die 3000<br />
Dessertrezepte für alle Costa-Schiffe kreiert,<br />
die täglich tausenden von Passagieren<br />
die Reise versüßen. Seine Desserts zeichnen<br />
sich durch Kreativität und eine feine Balance<br />
aus Knusprigkeit, Süße und Säure aus. Bellaera<br />
ist zweifacher Gewinner des Preises<br />
"Luxury Pastry in the World" und Empfänger<br />
des "World Pastry Stars"-Preises. In zwei<br />
aufeinanderfolgenden Jahren, in den Jahren<br />
2022 und 2023, gewann Bellaera den Preis<br />
"Different Visions Great Ideas" auf der Sigep<br />
in Rimini, der internationalen Ausstellung für<br />
Eiscreme, Konditorei und Backwaren. Seit<br />
2022 ist er Mitglied der A.P.E.I. (Ambassadors<br />
of Italian Pastry Excellence) als Pastry Chef<br />
Ambassador of Italian Excellence. Ebenfalls im Jahr 2023 wurde er zu einem der besten Konditoren<br />
der Welt ernannt, Botschafter von Italian Catering Sweets auf Costa Kreuzfahrten. Er<br />
ist Mitarbeiter und Freund des Meisters der internationalen Konditormeister, Iginio Massari.<br />
Alberto Simionato<br />
Seit 2019 ist Alberto Simionato Direktor der Barry<br />
Calleabut Chocolate Academy in Mailand. Seine<br />
Laufbahn begann er bereits in sehr jungen Jahren<br />
in traditionellen Bäckereien und Eisdielen, wo er<br />
die Grundlagen des Handwerks erlernte. In Cortina<br />
traf er auf Beduschi, der ihn in die Welt der Schokolade<br />
einführte. Ein prägender Mentor auf seinem<br />
Weg war Ramon Moratò, unter dessen Anleitung<br />
Simionato seine Leidenschaft für Schokolade vertiefte.<br />
Er studierte an renommierten Kochschulen<br />
wie dem Institut Etoile, wo er seine Leidenschaft<br />
für die hochwertige Konditorei entdeckte. Besonders<br />
angetan hat es ihm die dunkle Schokolade, die<br />
er aufgrund ihrer Intensität und Reinheit schätzt.<br />
Simionato bevorzugt es, mit nur drei Hauptzutaten<br />
zu arbeiten, um die Essenz der Schokolade hervorzuheben.<br />
Es ist die Philosophie des langsamen Ge-<br />
Foto: Costa Toscana (c) Costa Crociere<br />
nusses, die er vertritt – sich Zeit zu nehmen und Momente mit Familie und Freunden bewusst<br />
zu erleben. Diese Einstellung spiegelt sich in seinen Schokoladenkreationen wider. Echtes<br />
Slowfood eben, dessen Grundidee ja ursprünglich auch aus Norditalien kommt.
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