ChefHeads-Club-Magazin#07

Foto:Anke Sademann
CHOCO-CRUISE
Alexandre Bourdeaux: "Lebe deine Träume
und arbeite hart, um sie zu verwirklichen."
Alexandre begann schon in jungen Jahren mit
dem Backen und wusste, dass das Kuchenbacken
und das Reisen seine Leidenschaft sind.
Seine Karriere begann in einem 1-Sterne-Michelin-Restaurant
in Belgien, wo er klassische
Rezepte lernte, die er noch heute zubereitet.
Später ging Alexandre in die Welt hinaus und
arbeitete in renommierten 5-Sterne-Hotels.
Nach seiner Rückkehr nach Belgien konnte er
in der Callebaut-Zentrale seine Leidenschaft
für die Weitergabe seines Wissens entwickeln
und wurde Leiter der Chocolate Academy in
Belgien und leitete 2014 die Eröffnung der
neuen Chocolate Academy Callebaut, die
einen historischen Moment in der Geschichte
der Marke markiert. Alexandre arbeitet weiterhin
mit Callebaut zusammen, aber heute hat er seine Flügel ausgebreitet und 2016 sein
eigenes Unternehmen Pastry & Chocadvice gegründet, um Ratschläge, Hilfe und Lösungen
in der Welt des Gebäcks und der Schokolade zu bieten. Im März 2018 brachte er eine Online-Software
"Ganache-Lösung" auf den Markt, die Köchen hilft, ihre eigenen Rezepte zu
überwachen. Er war zusammen mit Paco Torreblanca Juror der italienischen Fernsehsendung
"Beste Bäckerei".
Über die Barry Callebaut Gruppe (www.barry-callebaut.com):
Mit einem Jahresumsatz von etwa 7,8 Milliarden Euro für das Geschäftsjahr 2021/2022 ist die in Zürich
ansässige Barry Callebaut Gruppe der weltweit größte Hersteller von hochwertigen Schokoladen- und Kakaoprodukten
– von der Beschaffung und Verarbeitung der Kakaobohnen bis zur Herstellung der feinsten
Schokoladen, einschließlich Füllungen, Dekorationen und Spezialitäten. Die Gruppe unterhält weltweit mehr
als 60 Produktionsstandorte und beschäftigt eine vielfältige und engagierte Belegschaft von rund 13.000
Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Barry Callebaut steht im Dienst der gesamten Nahrungsmittelindustrie,
von industriellen Nahrungsmittelherstellern bis zu handwerklichen und professionellen Anwendern wie Chocolatiers,
Konditoren, Bäckern, Hotels, Restaurants oder Cateringunternehmen. Diese Gourmet Kunden bedient
die Gruppe mit den globalen Marken Callebaut®, Cacao Barry®, Carma®, Chocovic® und Mona Lisa®. Die
Barry Callebaut Gruppe setzt sich dafür ein, nachhaltige Schokolade bis 2025 zur Norm zu machen, um die
künftige Versorgung mit Kakao sicherzustellen sowie die Lebensbedingungen der Bauern zu verbessern. Sie
unterstützt die Stiftung Cocoa Horizons Foundation in ihrem Ziel, eine nachhaltige Kakaound Schokoladenzukunft
zu gestalten.
Über das Chocolate Academy Center Köln (www.chocolate-academy.com/de/de)
Die Chocolate Academy ist Barry Callebaut’s Ort für Weiterbildung und Inspiration rund um Schokolade. In
den 24 Akademien weltweit werden zahlreiche professionelle Schulungen und Seminare durchgeführt zu
unterschiedlichsten Themen und für Anwender aus jedem Bereich und jeden Niveaus. In Deutschland ist die
Anlaufstelle für Anwenderfragen und Expertenwissen die Chocolate Academy Köln, die seit 2018 von Konditormeisterin
und TopChocolatière Antonia Arera geleitet wird.