ChefHeads-Club-Magazin#07
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
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CHOCO-CRUISE<br />
Kochbuch der Welt zum Thema Schokolade ausgezeichnet wurde, zu einer Referenz zu diesem<br />
Thema wurde und bis heute eines der meistverkauften Bücher über Schokolade ist. Im<br />
Dezember 2016 veröffentlichte er zusammen mit den Köchen Raul Bernal, Josep Maria Ribé<br />
und Miquel Guarro das Buch "Four in One" anlässlich der Feierlichkeiten zum 20-jährigen Bestehen<br />
des Chocolate AcademyTM Centers in Barcelona. Im vergangenen Juli 2021 veröffentlichte<br />
er das Buch FILES, eine Zusammenstellung seiner besten Rezepte und Projekte aus den<br />
letzten fünf Jahren als Kreativdirektor von Cacao Barry, zusammen mit neuen Rezepten, die<br />
speziell für dieses Buch kreiert wurden. Die Möglichkeit, mit vielen Fachleuten aus verschiedenen<br />
Bereichen in Kontakt zu treten, verschaffte ihm umfassende Kenntnisse der Branche<br />
und half ihm, seine Leidenschaft für das Unterrichten, Forschen und Herstellen von Produkten<br />
im Zusammenhang mit der Welt der Süßwaren zu verwirklichen. In den letzten Jahren hat<br />
ihn dies dazu gebracht, Kurse, Seminare und Konferenzen auf der ganzen Welt zu unterrichten,<br />
sowie besondere Projekte wie ein Kooperationsprojekt mit der Harvard University über<br />
die Alicia Foundation. Als Kreativdirektor der Marke Cacao Barry prägt Ramon weiterhin die<br />
Welt der Schokolade.<br />
Joël Perriard:<br />
Foto: Costa Toscana (c) Costa Crociere<br />
Joel Perriard kam 2012 als Berater zum Chocolate<br />
Academy Center und wurde nach drei<br />
Jahren zum Leiter des Chocolate Academy<br />
Center befördert. Joel Perriard absolvierte seine<br />
Ausbildung zum Konditor im Atelier von Wodey-Suchard<br />
in Neuenburg und arbeitete später<br />
als Konditor in verschiedenen Restaurants.<br />
Im Jahr 2010 führten er und seine Frau die Hacienda<br />
San Agustin de Callo, ein Boutique-Hotel<br />
in Ecuador. Kurz bevor er zu unserem Team<br />
kam, arbeitete Joel im Zwei-Michelin-Sterne-<br />
Restaurant Mesa in Zürich. Er gewann den<br />
Young Swiss Confiseur Award in Montreux und<br />
den vierten Platz bei den Schweizer Meisterschaften<br />
für junge Konditoren in Luzern.
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