ChefHeads-Club-Magazin#07
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
In der vorliegenden Dezember-Sonderausgabe unseres ChefHeads-Magazins haben wir wieder sehr interessante Themen und Berichte. Im Portrait den World Pastry Chef Riccardo Bellaera von der Barry Callebaut Chocolate Academy und Botschafter von Barry Callebaut, dazu dann das Interview von Anke Sademann mit ihm. Ein weiterer Leckerbissen ist auch der Reisebericht der Choco-Cruise mit allen weiteren fünf Konditormeistern. Nachberichte über die Gewinner beim Award "Berliner Meisterköche 2023". Wir stellen Ihnen unsere Partner vor, GEFU, Friesenkrone, Schindlerhof in Nürnberg, Neuer Fritz in Berlin und Höerhof in Idstein. Tolle Bücher haben wir natürlich auch wieder in unserem Buch-Tipp, für Kurzentschlossene als Weihnachtsgeschenk!
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ADVERTORIAL<br />
Das Wichtigste in Kürze<br />
• Naomi MacKenzie und Anastasia Hofmann haben Kitro gegründet.<br />
• Ihr Ziel: Das Problem der Lebensmittelabfälle in der Gastronomie und Hotellerie angehen.<br />
• So konnten Gastro-Küchen bereits über 550 Tonnen an vermeidbaren Abfällen einsparen.<br />
Startup setzt Künstliche Intelligenz gegen Foodwaste ein<br />
Anastasia und Naomi haben mit der Kitro Tare eine automatische Messung von Foodwaste<br />
geschaffen. Die Nutzung ist denkbar einfach: Die Hardware, welche aus einer Waage, einer<br />
Kamera und Lichtquelle besteht, wird in die Gastro-Küche gestellt. Auf diese Waage wird der<br />
hauseigene Mülleimer platziert. Jedes Mal, wenn jemand Essen in die Tonne wirft, löst die<br />
Waage ein Foto aus. Dieses wird mit einem Zeitstempel und dem Gewicht versehen und in die<br />
Cloud geschickt. Dort wertet eine Software mittels Bildanalyse und Machine Learning-Technologie<br />
die entsorgten Lebensmittel aus.<br />
Alle Daten können vom Kunden auf einem Online-Dashboard eingesehen<br />
werden. Was haben die Gäste nicht aufgegessen? Wann<br />
wurde in der Küche zu viel produziert? Das ermöglicht es, Bestellungen<br />
und Menüs anzupassen – was nicht nur Foodwaste, sondern<br />
auch Kosten spart.<br />
Informationen: www.kitro.ch<br />
oder am 27.01.24 LIVE am CHEFSTABLE<br />
in der Veltins Arena
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