RegJo Südniedersachsen Ausgabe 4/2012

Ernährungstherapie
und Prävention.
www.christina-sittig.de | Mobil 0171 - 99 00 341
rnährungsabhängige Erkrankungen
ssstörungen (Über- & Untergewicht, Mangelernährung)
llergien
ahrungsmittelunverträglichkeiten
Ernährungstherapie
und Prävention
• Ernährungsabhängige
Erkrankungen
• Essstörungen
(Über- u. Untergewicht,
Mangelernährung)
• Allergien
• Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Christina Sittig-Gebhardt
Dipl. Oecotrophologin
Praxisanschrift:
Villa Dahlmann
Dahlmann Str. 12
37073 Göttingen
Tel. (0) 551 / 20 04 66 63
Mobil (0) 171 / 99 00 341
info@christina-sittig.de
Ernährungstherapie
und Prävention.
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Der Wochenmarkt in Bad gandersheim
findet jeden Dienstag und Freitag an der
Stiftskirche statt und gehört mit zu den
kleinsten der Region.
Text und Fotografie: Annegret Adam
RegJo SüDnIeDeRSACHSen ReGionale eRnähRunG 113
„Sechs Eier, wie immer?“, fragt Dieter Rabe eine ihm offenbar gutbekannte
Dame mittleren Alters. „Ich kann doch wieder anschreiben?“, vergewissert
sich die Frau und fügt hinzu: „Ich komm nachher noch einmal zu dir herüber.“
Rabe, der bereits seit 1971 seinen Eier- und Geflügelstand auf dem Göttinger
Wochenmarkt betreibt, kennt seine Pappenheimer. Die Marktbeschikker,
so nennt man die Händler, die auf dem Wochenmarkt Waren anbieten,
sind sich nicht nur untereinander vertraut, sondern auch mit ihren zahlreichen
Stammkunden. Nur selten wechseln Waren nahezu wortlos den Besitzer.
Man schnackt miteinander, tauscht Neuigkeiten aus und neckt sich auch ganz
gern einmal gegenseitig – alle wissen in der Regel, wie sie es zu nehmen haben.
Man schnackt, tauscht neuigkeiten aus und neckt sich auch gern gegenseitig
– alle wissen, wie sie es zu nehmen haben.
Was heute nur mehr einen kleinen Teil des großen Einkaufsangebots der Stadt
darstellt, war im Mittelalter ein fester Handelsplatz von wirtschaftlicher Bedeutung
für die gesamte Region. Vor allem fahrende Händler, ansässige Handwerker
und Ackerbauern legten zum Teil bis zu 20 Kilometer zu Fuß zurück, um
auf dem Markt ihre Waren anbieten zu können – von Tuch, Gewand, Leder-
und Schuhwerk über Farben, Waffen und Schmuck bis hin zu Lebensmitteln
wie Salz, Gewürzen und landwirtschaftlichen Erzeugnissen. Noch heute verkaufen
vor allem Bauern, Kleinlandwirte und Bäcker ihre Erzeugnisse auf dem
Wochenmarkt – nicht nur in Göttingen, sondern auch in Städten wie Northeim,
Hann.Münden und Bad Gandersheim. Manche von ihnen trifft man
sogar auf mehreren Märkten an. Diese finden an festgelegten Wochentagen
statt: Während der Uslarer Land-Markt immer freitags ausgerichtet wird, gibt
es in Göttingen gleich drei feste Markttage.
Das Angebot der Händler umfasst dabei vor allem frische Produkte wie
Obst, Gemüse, Backwerk sowie Fleisch- und Wurstwaren. Auf den größeren
Märkten wie dem Göttinger entdeckt man obendrein auch Käsespezialitäten,
Fisch, Blumen, Nudelwaren und Kunsthandwerk. Mit Ausnahme von
Gewürzen oder Spezialitäten wie Oliven und Ölen spielt der regionale Charakter
eine zentrale Rolle und ist nicht zuletzt auch ein wichtiges Kaufargument
bei den Verbrauchern. Bei vielen Bäckern, die ihr Handwerk in der Regel
noch selbst ausüben, kommt deshalb zum Beispiel nur Mehl aus nahegelegenen
Mühlen, wie den Leinemühlen in Friedland und Niedergandern, zum
Einsatz. Auch das Salz stammt mitunter aus der Göttinger Saline Luisenhall.
Bei Waren wie Obst, Gemüse, Kräutern und tierischen Produkten gibt es hingegen
größere Unterschiede: Während die einen selbst anbauen, ernten und
Tierhaltung betreiben, fahren andere früh am Morgen auf den Hannoveraner
Großmarkt und kaufen dort ein. Aber auch jene, die selbst anbauen, kaufen im
Winter zum Teil noch Waren dazu. Etwa bei den Kleinlandwirten des Biover-