Bonjour de Corée

116 _ Bonjour de Corrée
certes un peu dommage de défaire cet
appétissant tableau, mais le
délicieux résultat que vous
obtenez ensuite est à ce prix-là !
Le bibimbap est une
spécialité des provinces de
Jolla, dans le sud-ouest de la
péninsule, célèbres pour leurs
artistes, leur culture et leurs
spécialités régionales. Il existe
certes d'autres endroits en Corée
où la cuisine est aussi bonne, mais la
gastronomie du Jeollanam-do et du
Jeolla buk-do est de loin la plus généreuse au
palais et la plus conviviale.
Le bibimbap vous apporte ce qu'il y a de mieux dans la cuisine
coréenne : saveur et équilibre. Peut-être aurez-vous des difficultés à vous
procurer certains ingrédients en dehors d'une épicerie orientale. Les
racines de campanules (doraji) et les jeunes pousses de fougère (gosari)
ne sont pas faciles à trouver si ce n'est sous forme desséchée, auquel cas
il ne vous reste qu'à les plonger dans de l'eau avant l'utilisation. Il est
conseillé de placer les doraji dans de l'eau salée pour les débarrasser de
leur goût amer.
Vous pouvez ajouter des concombres, des épinards, des carottes, des
daikon (radis géants), du cresson ou tout autre légume qui vous semble
suffisamment bon et coloré.
Après avoir lavé les légumes, découpez-les en julienne et faites-les
revenir séparément dans un peu d'huile. Salez, poivrez. Si vous utilisez
des épinards, faites-les bouillir dans de l'eau, et essorez-les avant de les
sauter. Pour les concombres, mettez-les au préalable à macérer dans du
sel afin d'en éliminer l'eau. Les légumes à feuille, comme la salade,
seront quant à eux simplement lavés et découpés.
L'œuf, disposé au-dessus des légumes, peut être servi cru ou au plat.
Passez les lamelles de bœuf à la poêle avec de l'ail, des oignons verts