Bonjour de Corée

118 _ Bonjour de Corrée
Commencez par faire bouillir les épinards dans de l'eau puis essorezles.
Lavez et découpez les carottes plusieurs fois dans le sens de la
longueur de façon à obtenir de longs filaments que vous cuirez ensuite
très légèrement. Même chose avec le danmuji et les concombres (si vous
n'utilisez pas d'épinards) qui par contre resteront crus. (Si vous préférez
le jambon ou le surimi à la viande de bœuf, découpez-les de manière à
obtenir de fines bandelettes).
Cassez les œufs dans un bol, battez-les et versez-en la moitié dans une
poêle légèrement huilée. Vous devez obtenir une omelette de l'épaisseur
d'une crêpe. Cuisez les deux côtés de l'omelette puis renouvelez l'opération
avec le reste du bol. Découpez ensuite le tout en longues lamelles.
Versez la viande hachée dans la poêle qui vient de vous servir à
préparer l'omelette. Faites-la cuire en y ajoutant du sel et du poivre.
Pendant ce temps, assaisonnez votre riz chaud avec du vinaigre de riz
(mode japonaise) ou de l'huile de sésame. Dans le premier cas, le riz
prendra un goût légèrement sucré, dans l'autre il sera plus parfumé.
Notez que l'huile de sésame est un produit relativement cher.
Prenez une feuille de gim, débarrassez-la des brisures éventuelles et
disposez-la sur la natte. Étalez sur toute la surface une couche de riz d'environ
un centimètre d'épaisseur. Garnissez-en le milieu avec la viande
hachée (ou du jambon, ou du surimi), des tranches d'omelette, des
carottes, des lamelles de danmuji et des épinards. Pliez la petite natte en
deux en faisant très attention à ce que la garniture reste bien en place.
Pressez à l'aide des deux mains la base de la natte et faites-la rouler entre
vos doigts tout en lui donnant une forme cylindrique. Le riz glutineux
permet de maintenir le rouleau de façon compacte : il n'y a donc pas de
risque de voir toute la «structure›› se défaire. Répétez l'opération autant
de fois qu'il y a de gimbap à confectionner.
Pour conclure, un mot sur les desserts en Corée : ils sont le plus souvent
absents des repas, sauf quand la saison permet de servir des fruits. Il
s'agit alors le plus souvent de tranches de pommes ou de poires.