mm

РИНОК ШВИДКОГО ХАРЧУВАННЯ
Передумови: чому існує платоспроможний попит?
В Україні обсяг ринку громадського харчування за останні шість років
збільшився до 28,4 млрд. грн. у 2014р. Чверть цього ринку припадає на
сегмент швидкого харчування і зростання через скорочення закладів
вищого цінового сегменту.
Троє з п’яти офісних працівників почали економити на обідах і витрачають
на обід у середньому не більше 30 грн. Лише 3% офісних працівників
користується замовленням обідів в офіс, у 53% обід складається лише із
другої страви. Ринок заморожених напівфабрикатів зростає останні 5 р.,
причому у 2012-2013рр. темпи зростання у натуральному вигляді склали
70%, а кількість замовлень у виробників а домашніх умовах зросла на 25%.
Ринкові тенденції:
чому попит зростатиме?
Потреба у швидкому харчуванні та попит на відповідні сервіси та товари
зростатиме через подальшу зміну структури економіки - частка сервісів
в економіці вже становить 60%.
Кількість закладів харчування в Україні ще незначна у порівнянні з іншими
європейськими країнами - на 1 місце в Україні припадає 35 осіб.
Формати можуть відрізнятись, але тенденція до збільшення кількості
закладів існує, особливо у менш насичених ринках (малі міста).
Бізнес-ніша швидкого харчування є стійкою до потрясінь – споживачі
можуть змінювати формати або зменшувати витрати, але не відмовляються
від харчування поза домом.
Ризики: на що звернути увагу?
Пріоритетні регіони:
Умови: що потрібно для входження?
Добре розуміння цільового ринку, наявність ідеї (формату) під конкретне
місце, в якому недостатньо точок, новий формат закладу, доступ до клієнтської
бази.
Місце – наявність хорошого місця для реалізації бізнес-ідей.
Технологічний процес – наявність технолога із знанням необхідного обладнання,
який налагодить процес відповідно до норм.
Персонал – сервісноорієнтований персонал для обслуговування клієнтів.
Прив’язка до оренди у валюті – бл. 70% закладів харчування працюють
на орендованих площах.
Невигідне місце розміщення – для закладів швидкого розміщення важливо
розміщуватись у місцях скупчення офісних робітників, студентів, у
торгових центрах або у великих транспортних вузлах.
Висока конкуренція – наявність власної точки відмінності від конкурентів
(типом їжі, швидкістю, якістю обслуговування тощо), важливість репутації
та відповідно якісного обслуговування клієнтів.
• Полтавська область
• Одеська область
• Запорізька область
• Донецька область
• Луганська область
25