mm
1LyUImv
1LyUImv
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
КАВ’ЯРНЯ<br />
Ринок послуг гостинності<br />
www.business-models/hospitality-services.html<br />
Листок для самоперевірки<br />
• Чи обрали ви тип закладу, який плануєте відкрити?<br />
• Чи знайшли приміщення у зручному місці?<br />
• Що буде родзинкою вашого закладу?<br />
• Хто ваша цільова аудиторія?<br />
• Де ви візьмете рецептури страв?<br />
• Ви купуєте обладнання чи берете в оренду?<br />
Приклади бізнесів та бізнес-ідей<br />
Альтернативна кава<br />
Альтернативна кава – кава-рум на трамвайній зупинці.<br />
Тут використовують альтернативні методи приготування<br />
кави – це ручні кавоварки – кемекс, сифон,<br />
аеропрес, пуровер та колд-брю, які відкривають природній<br />
смак напою, захований в кавовому зерні.<br />
Кількість місць: 4-5, стільці та лавочки на вулиці<br />
Меню: кондитерська, кава<br />
Напої: кавова карта<br />
Послуги: взяти з собою, Wi-Fi<br />
Середня вартість замовлення: 15 грн.<br />
Кавярня та крамниця колоніальних<br />
товарів «Старі мури»<br />
Спеціалізація закладу – чай (понад 70 сортів) та кава,<br />
десерти, коктейлі і натуральне вино та коньяки. Смачні<br />
гарячі бутерброди, джазова музика, постійно оновлювана<br />
виставка фотографій львівських фотохудожників.<br />
Меню: кавова карта, чайна чарта, коктейлі, десерти<br />
Послуги: Wi-Fi, тераса, зона для некурців<br />
Мережа кав’ярень формату coffee-togo<br />
“KREDENS CAFE”<br />
Кухня: європейська<br />
Меню: десерти, кондитерська, сандвічі, салати, дитяче<br />
меню, святкові пропозиції<br />
Напої: кавова карта<br />
Послуги: Wi-Fi, кондиціонер<br />
Послуги (сервісні): взяти з собою<br />
Додаткові приміщення: літній майданчик<br />
Середня вартість замовлення: 45 грн.<br />
Система лояльності: Діє картка лояльності. Безстрокова<br />
і накопичувальна. При замовленні кожного напою<br />
на картці ставиться позначка. Як тільки назбиралося<br />
10 позначок – можна обміняти картку на будь-який напій,<br />
будь-якого розміру.<br />
Кав’ярня Мапа<br />
Затишна кав’ярня з особливою атмосферою і кавою<br />
власного купажу. Працюють три зали, в теплу пору року<br />
функціонує літній майданчик.<br />
Кількість місць: 100<br />
Кухня: європейська<br />
Меню: десерти, сніданки, тости, салати, млинці, сніданки,<br />
дитяче меню, святкові пропозиції<br />
Напої: алкоголь, карта коктейлів, кавова карта, чайна<br />
карта, шоколадні напої, фреші<br />
Мова меню: українською, англійською<br />
Послуги: взяти з собою, Wi-Fi, кондиціонер<br />
Додаткові приміщення: літній майданчик<br />
Середня вартість замовлення: 55 грн.<br />
Поради з практики<br />
• Стійку краще купувати універсальну – її можна розмістити<br />
де завгодно, на випадок, якщо доведеться переїжджати.<br />
• Влітку знижуються продажі кави, зате зростає попит на<br />
молочні коктейлі. Їх рентабельність сягає 350%. Для зберігання<br />
молока, льоду та інших безалкогольних напоїв<br />
потрібен холодильник.<br />
• При виборі кавомашини слід уточнити у продавця особливості<br />
її сервісного обслуговування. Каво-машини<br />
вимагають догляду і сервісу: ремонту, заміни фільтрів,<br />
прокладок, чищення від накипу і кавових смол. Періодичність<br />
проведення всіх цих процедур залежить від інтенсивності<br />
використання кавоварки і якості води.<br />
• Оренда обладнання зазвичай включає доставку, встановлення,<br />
налаштування апарата, навчання персоналу<br />
роботі з технікою, доставку кави та витратних матеріалів.<br />
Також передбачено безкоштовне обслуговування: регулярне<br />
чищення, налаштування, заміна агрегата в разі<br />
Дослідження «Ідеї для мікро-бізнесу: практичні поради» проведено<br />
Програмою розвитку ООН в Україні за фінансової підтримки Уряду Японії<br />
складної поломки на інший. Наприклад, вже після<br />
приготування 100 чашок необхідно замінити дрібні<br />
гумові деталі. У випадку ж купівлі власної кавомашини<br />
ці витрати лягають на плечі власника. Рекомендується<br />
проводити комплексний сервіс своєї<br />
машини 2-3 рази на рік. Вартість такого обслуговування<br />
може досягати EUR150.<br />
• Багато оптових продавців кави пропонують каво-машини<br />
в оренду. На перший погляд, це дуже<br />
вигідна пропозиція, особливо для починаючого<br />
підприємця. Однак вартість кави в цьому випадку<br />
може бути значно вище ринкової.<br />
• Високоякісний напій виходить виключно зі свіжомелених<br />
зерен. Кава в таблетках і капсулах – не для<br />
комерційних кава-машин. Звичайно, з цим типом<br />
кави менше клопоту, тому кавоварки на таблетках<br />
актуальні в офісах. Або на підприємствах, для яких<br />
торгівля кавою не основна діяльність, а бонус для<br />
клієнта, наприклад, на автозаправках.<br />
66
Change language