mm

ВУЛИЧНА ЇЖА
Ринок швидкого харчування​
www.business-models/fast-food.html
Ключові партнери
Ключова діяльність
Ціннісна пропозиція
Канали
Сегменти користувачів
Хто ваші ключові партнери/постачальники?
• Постачальники сировини
• Органи місцевої влади
• Регулюючі органи
• Власники/орендарі установ, офісів
• Інші точки (конкуренти)
Ключові ресурси
Які ключові ресурси вимагає ваша ціннісна
пропозиція для отримання прибутку?
• Місце - прохідне місце, потокові місця (вітрини,
пересувні прилавки й візки, автофургона,
павільйони або кіоски)
• Обладнання (залежно від типу бізнесу),
посуд, касові апарати, посудомийні машини
• Персонал (2 продавці\кухарі позмінно, менеджер)
• Рецептура (у випадку франчайзингу є
стандартна)
• Дозволи на облаштування точки харчування
Які ключові дії потрібні для реалізації нашої
ціннісної пропозиції та отримання прибутку?
Фактично існує три види фаст-фуду:
• вулична точка продажу
• заклад швидкого харчування
• послуги з доставки готової їжі
Можливий асортимент:
• Гарячий хлібо-булочний виріб із м’ясною
або овочевою начинкою: хот-доги, бургери,
лаваші, млинці, хачапурі, шаурма.
• Гаряча страва швидкого приготування:
лапша, вареники, хінкалі, деруни, піца.
• Страви-гриль: корн-дог, картопля фрі,
поп-корн, ковбаски, кури гриль, тощо.
• Напої + перекус: кава/чай, солодка випічка,
солона випічка.
• Традиційна кухня: китайська, італійська,
японська, грецька, єврейська, грузинська
кухні.
Жодних ліцензій торгівля фаст-фудом
не припускає, однак потрібно дозволу
санепідемстанції та пожежної інспекції,
сертифікати про якість продукції і відповідно
устаткування необхідним нормам.
В чому цінність продукту для покупця?
Яку проблему нашого покупця ми допомагаємо
розв’язати, які потреби покупців ми
задовільняємо?
До сегменту роздрібної торгівлі фаст-фудом
прийнято відносити мережі вуличних
або стаціонарних торгових точок.
Це місця розміщені під відкритим небом,
у торгових центрах, або ж окремі заклади
харчування, що відрізняються демократичними
цінами та швидкістю приготування
їжі.
Зазвичай спеціалізуються на одному
продукті з різними варіаціями приготування.
Точки диференціації:
• Калорійна, недорога, швидка, тепла їжа
• Зручне розташування
• Впевненість у безпеці та якості
• Різні варіації одного і того самого продукту
• Гарячі та холодні напої
Через які канали ваш сегмент користувачів
хоче, щоб ви з ними контактували?
Який канал працює найкраще, який економічно
ефективний?
• Вивіски, вулична реклама коло місць
продажу
• Фестивалі їжі, мізичні фестивалі
• Доставка їжі на замовлення (як варіант
– велокур’єр)
• Рекомендації попередніх клієнтів
• Установи, де багато людей (флаєри, пропозиції,
візитки, розкладки, дрібна поліграфія
у радіусі навколо)
• Організатори фестивалів
• Кафе, ресторани
• Офісні центри
• Місцеві інституції
Якщо ви плануєте відкривати фастфуд
в маленькому містечку, то основними
вашими клієнтами стануть батьки з
дітьми та молодь.
Для кого ми створюємо цінність? Хто наші
найважливіші клієнти?
• Дохід - середній та вищий (у даному регіоні)
• Вік - 14 – 45
• Тип - Службовці та працівники, школярі
та студенти
• Великі, малі міста, магістральні дороги
Відноcини з клієнтами
Який тип стосунків кожен із сегментів
клієнтів очікує, що ми розпочнемо та будемо
підтримувати?
• Постійні клієнти - карти постійного клієнта
• Сервісноорієнтованість - привітність, бажання/вміння
обслуговувати
• Швидкість обслуговування (в середньому
2-4 хвилини) і недовгий час перебування
відвідувача в закладі (близько 30
хвилин)
• Програми лояльності, проведення акцій
і конкурсів
Структура витрат
Які найбільш значні затрати в нашій бізнес-моделі? Які ключові ресурси/діяльність найзатратніші?
• Обладнання (придбання або оренда)
• Меблі (залежно від формату закладу – пластикові
або стаціонарні)
• Оренда території / площі, комунальні послуги
• Операційні витрати (упаковка, контейнери )
• Сировина: напівфабрикати для виготовлення їжі
• Зарплата персоналу (2 продавці, кухарі позмінно,
менеджер)
• Маркетинг (виготовлення вивіски, флаєрів)
• Вартість франшизи (за умови франчайзингу)
• Підтримка гігієни в закусочній займає 30% від витрат.
Джерела доходів
За яку цінність наші покупці справді хочуть платити? Скільки кожне із джерел доходів приносить в загальний
прибуток?
• Якщо в жвавому місці столиці відкрити невелику бургерну відомої торгової марки і витратити на обладнання,
меблі, запас продуктів близько 100 тис. грн, то при щомісячних витратах на оренду майданчика,
зарплату, ЖКГ, рекламу в межах 28 тис. грн, проект почне окуповуватися через 10-11 місяців. Націнка на
готовий виріб – близько 40%. Середній потік клієнтів за день – близько 50. Середній чек – 30 грн.
• Серйозним випробуванням для популярності точки стрітфуду є сезонність цього бізнесу, адже в несезон
рівень продажів може впасти на 30-50%. Тому у несезонні місяці можна розширювати асортимент товару
за рахунок актуальних продуктів, наприклад, морозива і холодної кави.
• Бізнес-модель – спосіб організації вашої бізнес-ідеї. Канва бізнес-моделі – це інструмент, який допомагає описати, проаналізувати та обговорити структуру бізнесу. Складається з 9 блоків, що описують ключові фактори розвитку бізнесу та можуть лягти в основу бізнес-плану.
27