mm
1LyUImv
1LyUImv
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
МІНІ-ПЕКАРНЯ<br />
Ринок швидкого харчування<br />
www.business-models/fast-food.html<br />
Ключові партнери<br />
Ключова діяльність<br />
Ціннісна пропозиція<br />
Канали<br />
Сегменти користувачів<br />
Хто ваші ключові партнери/постачальники?<br />
• Муніципалітет<br />
• Постачальники сировини<br />
• Роздрібні магазини<br />
• Фірми-оптовики<br />
Ключові ресурси<br />
Які ключові ресурси вимагає ваша ціннісна<br />
пропозиція для отримання прибутку?<br />
• Приміщення площею щонайменше 60-<br />
120 кв. м для пекарні, потужністю 1т хліба<br />
в день.<br />
• Обладнання: Тістомісильна машина, Підкатна<br />
діжка, Печі та інші установки для<br />
термічної обробки, Тістозакаточна або<br />
тістоформуюча машина, Просіювач борошна,<br />
Шафа для вистоювання, Холодильники,<br />
Стелажі для зберігання готового<br />
хліба, Офісні меблі, Вітрини, Форми<br />
для випічки, Ваги, Ножі, Мийки, Дрібний<br />
інвентар.<br />
• Дозволи та санітарні норми: СЕС, Держпожежнагляд,<br />
Екологічний нагляд, а<br />
також сертифікат на кожен продукт, що<br />
використовується у виробництві.<br />
Які ключові дії потрібні для реалізації нашої<br />
ціннісної пропозиції та отримання прибутку?<br />
• Традиційні звичайні сорти хліба, булочки,<br />
випічка<br />
• Нетрадиційні хлібобулочні вироби, як<br />
елемент «фаст-фуду»<br />
• Національні сорти – лаваш, узбецький<br />
коржик, кухтіані і мадаурі, кишинівський<br />
хліб і маклакаш<br />
Виробництво булочок значно рентабельніше,<br />
ніж випічка стандартних хлібних<br />
виробів, тим більше, що цей ринок давно<br />
«окупований» великими комбінатами,<br />
і конкурувати з ними маленькому підприємству<br />
нелегко.<br />
Сировина: Для випічки 1000 кг у зміну потрібно<br />
600-700 кг борошна<br />
Персонал: на виробництвом до 350 кг хлібобулочних<br />
виробів потрібно 3-4 людини<br />
(пекар - технолог, пекар, продавець і прибиральниця)<br />
В чому цінність продукту для покупця?<br />
Яку проблему нашого покупця ми допомагаємо<br />
розв’язати, які потреби покупців ми<br />
задовільняємо?<br />
Виробництво і збут свіжо спеченого хліба<br />
і хлібобулочних виробів.<br />
Пекарні з продуктивністю від 60 до 250 кг<br />
готової продукції на годину або від 0,2 до<br />
3 тонн на добу.<br />
Виробництво неповного циклу (на основі<br />
замороженої сировини).<br />
Точки диференціації:<br />
• Свіжість: хліб відразу з печі потрапляє<br />
на прилавок<br />
• Гнучкість: можливість швидко перебудуватися<br />
на інший вид продукції і запропонувати<br />
її покупцеві<br />
• Близькість: завжди поруч з будинком<br />
• Екологічність<br />
Через які канали ваш сегмент користувачів<br />
хоче, щоб ви з ними контактували?<br />
Який канал працює найкраще, який економічно<br />
ефективний?<br />
• Співпраця з кількома магазинами і самостійна<br />
розвозка хліба по магазинах<br />
• Співпраця з фірмами-оптовиками, які<br />
закуповують хліб і самі розвозять по торгових<br />
точках<br />
• Самостійна торгівля із спеціально обладнаної<br />
машини (потрібно дозвіл на<br />
торгівлю)<br />
• Доставка випічки до кафе, офісів<br />
• Власний торговий зал<br />
• Доставка гарячого хліба по домівках<br />
• Міні-кав’ярня у пекарні<br />
Зайняти свою нішу на пекарному ринку<br />
допоможе власна «родзинка»: оригінальний<br />
рецепт і незвичайні сорти хліба<br />
або ексклюзивні кренделі, які можна буде<br />
спробувати тільки у вашій пекарні.<br />
Для кого ми створюємо цінність? Хто наші<br />
найважливіші клієнти?<br />
• Географія: місцевий ринок<br />
• Дохід - середній та вищий (у даному регіоні)<br />
• Вік: 20 +<br />
• Навколо не повинно бути хлібозаводів і<br />
пекарень - конкурентів.<br />
Відноcини з клієнтами<br />
Який тип стосунків кожен із сегментів<br />
клієнтів очікує, що ми розпочнемо та будемо<br />
підтримувати?<br />
• Індивідуальний підхід до споживача,<br />
знання його смаків і відповідність їм<br />
• Клієнтоорінтованність<br />
На вакансію пекаря - технолога потрібна<br />
людина, що має відповідну освіту і хоча б<br />
мінімальний досвід роботи. Від цього багато<br />
в чому залежить ваша репутація.<br />
Структура витрат<br />
Які найбільш значні затрати в нашій бізнес-моделі? Які ключові ресурси/діяльність найзатратніші?<br />
• Собівартість продукції: відповідно до Держстандарту<br />
для 1000 кг білого хліба необхідно: 740 кг пшеничного<br />
борошна, 7,4 кг дріжджів, 9,6 кг солі і 1,2 кг<br />
рослинної олії. Сюди додайте зарплату персоналу,<br />
плату за використані енергоресурси і податки.<br />
• Дозвільна документація<br />
• Приміщення для пекарні (оренда)<br />
• Ремонт приміщення<br />
• Вартість обладнання<br />
• Введення в експлуатацію обладнання<br />
• Навчання спеціалістів<br />
• Придбання меблів<br />
• Комунальні послуги<br />
• Заробітна плата<br />
Джерела доходів<br />
За яку цінність наші покупці справді хочуть платити? Скільки кожне із джерел доходів приносить в загальний<br />
прибуток?<br />
• Торгівельна маржа<br />
• Рентабельність виробництва булочок можна закладати на рівні 50-60%. Їх випічка окупає інвестиції на<br />
відкриття міні-пекарні за строк, що не перевищує в середньому 1,5 року. Рентабельність виробництва<br />
хліба невелика - не більше 20%, тому окупиться така пекарня тільки за 2-3 роки. Якщо ви хочете досягти<br />
максимальної ефективності бізнесу, хліб випікайте тільки при наявності на нього стабільного попиту, як<br />
доповнення до основного асортименту.<br />
• Бізнес-модель – спосіб організації вашої бізнес-ідеї. Канва бізнес-моделі – це інструмент, який допомагає описати, проаналізувати та обговорити структуру бізнесу. Складається з 9 блоків, що описують ключові фактори розвитку бізнесу та можуть лягти в основу бізнес-плану.<br />
29
Change language