mm

КАВ’ЯРНЯ
Ринок послуг гостинності
www.business-models/hospitality-services.html
Ключові партнери
Ключова діяльність
Ціннісна пропозиція
Канали
Сегменти користувачів
Хто ваші ключові партнери/постачальники?
• Постачальники сировини
• Органи місцевої влади
• Регулюючі органи
• Виробники обладнання
Ключові ресурси
Які ключові ресурси вимагає ваша ціннісна
пропозиція для отримання прибутку?
• Обладнання для приготування та зберігання
їжі (можна взяти в оренду у виробників).
• Персонал (4 барменів/офіціантів позмінно,
прибиральниця, менеджер, кухар, посудомийка
(2 особи позмінно))
• Сировина. В асортименті кав’ярні повинен
бути широкий асортимент кави або чаю
(25-35 сортів), інакше буде складно конкурувати
з супермаркетами, в яких також
продають каву.
• Барна стійка для міні-кав’ярні площею,
не менше 4 кв. м. Також необхідна вітрина,
для демонстрації і зберігання кави (в
скляних банках) і супутніх товарів.
Які ключові дії потрібні для реалізації нашої
ціннісної пропозиції та отримання прибутку?
• Обладнання приміщення (ремонт, установка
обладнання)
• Закупівля посуду та меблів
• Підготовка меню (варіантів меню): рецептури,
норми
• Підготовка персоналу
• Приготування їжі та напоїв
• Прибирання та провітрювання приміщення
• Промоція, проведення заходів
• Орієнтовний обсяг інвестицій для кав’ярні
площею 60 м2 (30-40 посадочних місць) –
$ 50-60 тис. Термін окупності – від 3-х років.
• Повноцінна кухонна поверхня обійдеться
додатково ще у 20 тис. доларів.
• Потрібно мати запас обігових коштів на
рік вперед
З’являються нові «відгалуження» цього бізнесу.
Наприклад, мобільні кав’ярні, які хоч і
не можуть прямо конкурувати з класичними
закладами, але є доволі вигідним капіталовкладенням.
В чому цінність продукту для покупця?
Яку проблему нашого покупця ми допомагаємо
розв’язати, які потреби покупців
ми задовільняємо?
Найбільш демократичний тип кав’ярні
– стаціонарна або мобільна точка продажу,
яка пропонує кілька сортів кави і
додаткових напоїв на їх основі на винос.
Старт подібного бізнес-проекту – до 50
тис. грн. Виторг подібних закладів в столиці
становить приблизно 1-2 тис. грн. на
день, окуповуються вони за 7-8 місяців.
Рідкісний для України формат – класична
кав’ярня, невелике за площею (до 10
посадочних місць) приміщення з самообслуговуванням.
Пропонується максимально
широкий перелік кави різних
способів обжарювання. Меню – мінімальний
асортимент десертів, як правило,
привізних. Відкриття такого закладу
в орендованому приміщенні обійдеться
в $120-130 тис., термін окупності – близько
двох років.
Через які канали ваш сегмент користувачів
хоче, щоб ви з ними контактували?
Який канал працює найкраще, який економічно
ефективний?
• Вулична реклама - флаєри, листівки
• Реклама для цільових аудиторій
• Соціальні мережі
• Ярмарки та фестивалі, кейтерінг для різноманітних
заходів
• Відгуки клієнтів фаховий персонал із добрими
комунікаційними здібностями
Відкриваючи кав’ярню, потрібно спочатку
вирішити – чи буде в закладі власне виробництво.
Якщо передбачаються навіть мінімальні
обсяги випічки, необхідно отримати
дозвіл пожежної служби, СЕС.
Формат кава «з собою»має дуже хороші перспективи.
Не вичерпаний потенціал і бізнес-центрів.
Наприклад, на думку багатьох
рестораторів, розміщати кав’ярні у великих
офісних будівлях - дуже вигідна справа. Щоправда,
проблема відкриття кав’ярень у таких
місцях полягає в тому, що офісні співробітники
воліють не лише випити чашечку
кави, а й перекусити.
Для кого ми створюємо цінність? Хто наші
найважливіші клієнти?
• Дохід - середній та вищий (у даному регіоні)
• Вік - 20-60
• Тип – молодь, сім’ї з дітьми, офісні працівники
• Великі, малі міста
Відноcини з клієнтами
Який тип стосунків кожен із сегментів
клієнтів очікує, що ми розпочнемо та будемо
підтримувати?
• Акцент на постійних клієнтах
• Чітко визначена цільова аудиторія (студенти,
ділова публіка, сімейні пари, ітп.)
• Чітке позиціонування формату закладу
• Клієнтоорієнтованість
• Сервісоорієнтованість
Структура витрат
Які найбільш значні затрати в нашій бізнес-моделі? Які ключові ресурси/діяльність найзатратніші?
• Оренда території / площі (якщо немає власного приміщення),
комунальні послуги
• Оплата праці (2 офіціанти на зміні, менеджер, прибиральник)
• Обладнання. Рівень цін на кавомашини приблизно
наступний: напівавтомат з однією групою, здатний
обслуговувати невелике кафе – $ 1,5-2,5 тис; автомат
з двома-трьома групами – $ 2,5-5 тис. Під модель
кавоварки підбирається кавомолка ($ 300-700) і
пом’якшувач води (близько $ 150, кавомашини
примхливі і працюють тільки з ідеальною водою).
Ще приблизно $ 400 потрібно для покупки професійного
міксера.
• Посуд (розрахунок кількість посадочних місць помножена
вдвічі $ 10-15 тис.). Меблі (столи, стільці,
стійки для офіціантів ($ 15-35 тис.)
Джерела доходів
За яку цінність наші покупці справді хочуть платити? Скільки кожне із джерел доходів приносить в загальний
прибуток?
• Продаж напоїв та солодощів (середній розмір націнки – 100%)
• Додатково – продаж алкоголю (середній розмір націнки – 400%)
• Оренда залу
• Організація літнього майданчика
• Продаж зерен кави або чаю вроздріб (націнка 20-80%)
• Продаж солодощів з собою
• Бізнес-модель – спосіб організації вашої бізнес-ідеї. Канва бізнес-моделі – це інструмент, який допомагає описати, проаналізувати та обговорити структуру бізнесу. Складається з 9 блоків, що описують ключові фактори розвитку бізнесу та можуть лягти в основу бізнес-плану.
65