mm
1LyUImv
1LyUImv
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
ВИГОТОВЛЕННЯ ХАРЧОВИХ НАПІВФАБРИКАТІВ<br />
Ринок швидкого харчування<br />
www.business-models/fast-food.html<br />
Ключові партнери<br />
Ключова діяльність<br />
Ціннісна пропозиція<br />
Канали<br />
Сегменти користувачів<br />
Хто ваші ключові партнери/постачальники?<br />
• Муніципалітет<br />
• Постачальники сировини<br />
• Роздрібні магазини<br />
• Фірми-оптовики<br />
Ключові ресурси<br />
Які ключові ресурси вимагає ваша ціннісна<br />
пропозиція для отримання прибутку?<br />
• Приміщення для організації цеху: світле<br />
з дотриманням санітарних норм, для виробництва<br />
з виходом в 1 тонну продукції в<br />
день - площа 70 м2.<br />
• Обладнання: борошнопросіювач, тістомісильник,<br />
стіл, качалка, посуд, м’ясорубка,<br />
дошки і ножі для оброблення м’яса<br />
і риби, лотки з мірними поділками,<br />
холодильник з морозильною камерою,<br />
електронні кухонні ваги, пароконвертори<br />
і варильні котли. Для упаковки: картонатор,<br />
горизонтальний пакувальник,<br />
устаткування для автоматичного проставляння<br />
поточної дати виготовлення.<br />
• Сировина: яловичина і баранина, свинина,<br />
борошно, яйця, спеції, вода, начинки.<br />
Які ключові дії потрібні для реалізації нашої<br />
ціннісної пропозиції та отримання прибутку?<br />
Напівфабрикати можна виробляти трьох<br />
видів:<br />
• М’ясні: котлети, тефтелі, биточки, фрикадельки<br />
• В тісті: пельмені, равіолі, вареники,<br />
млинці, чебуреки, манти, хінкалі<br />
• В оболонці з овочів: голубці, перець фарширований<br />
Виробники, які виготовляють цю продукцію<br />
у промислових масштабах, змушені<br />
думати про рентабельність і про «масового<br />
покупця», тобто щоб їх товар був по кишені<br />
середньостатистичному українцю. І<br />
вміст м’яса у магазинних виробах не більше<br />
25%, а все інше – замінники та смакові<br />
добавки. Тому добре зробити акцент на<br />
якості виробів і орієнтуватися лише на тих,<br />
чий дохід вище середнього, це люди бізнесу,<br />
які готові переплачувати за певний<br />
продукт, якщо впевнені в його беззаперечній<br />
якості.<br />
В чому цінність продукту для покупця?<br />
Яку проблему нашого покупця ми допомагаємо<br />
розв’язати, які потреби покупців ми<br />
задовільняємо?<br />
Напівфабрикати – це сирі продукти харчування,<br />
підготовлені до термічного оброблення<br />
(варіння, смаження). Виробництво<br />
напівфабрикатів з натуральних<br />
продуктів.<br />
Точки диференціації:<br />
• Ручна робота<br />
• Екологічність<br />
• Кращий смак<br />
• Краща якість<br />
• Доставка до клієнта<br />
Мікро-бізнес із виготовлення напівфабрикатів<br />
на дому з натуральних продуктів<br />
з доставкою до клієнта підходить для<br />
тих, хто вміє професійно, швидко і смачно<br />
ліпити вироби з тіста, наприклад для домогосподарок.<br />
На перших порах це може<br />
бути особисте виробництво, яке згодом<br />
може перерости у технологізовану лінію з<br />
більшими масштабами виробництва.<br />
Через які канали ваш сегмент користувачів<br />
хоче, щоб ви з ними контактували?<br />
Який канал працює найкраще, який економічно<br />
ефективний?<br />
• Доставка продукції клієнтам додому<br />
• Власна торгова точка<br />
• Роздрібні магазини, оптові торгові компанії,<br />
супермаркети, міні-маркети<br />
• Кафе, ресторани національної кухні<br />
• Публічні заклади<br />
• Інтернет<br />
Дуже привабливо передати продаж готової<br />
продукції в роздрібні магазини, але якщо<br />
бізнес відкривається з нуля, то про виробництво<br />
у великих об’ємах говорити не<br />
доводиться. В такому випадку максимально<br />
вигідним каналом реалізації буде самостійна<br />
доставка покупцям. Середня націнка<br />
у будь-якому магазині коливається від 50 –<br />
100%, в кращому випадку - 30%. Виключенням<br />
можуть стати спеціалізовані магазини<br />
по торгівлі екологічними чистими продуктами<br />
харчування. Вірогідність, що в звичайному<br />
магазині покупець зверне увагу на<br />
унікальність продукту досить низька.<br />
Для кого ми створюємо цінність? Хто наші<br />
найважливіші клієнти?<br />
• Зайняті люди середнього та високого<br />
достатку, які цінують свій час, і готові переплачувати<br />
за впевненість у найвищій<br />
якості продуктів на своєму столі.<br />
• Ресторани та кафе національної кухні.<br />
Відноcини з клієнтами<br />
Який тип стосунків кожен із сегментів<br />
клієнтів очікує, що ми розпочнемо та будемо<br />
підтримувати?<br />
• Індивідуальний підхід до споживача,<br />
знання його смаків і відповідність їм<br />
• Клієнтоорінтованність<br />
Бізнес може бути організований як домашнє<br />
виробництво і продаж «з рук в<br />
руки». Але реально вигідним бізнесом<br />
він стає при досягненні об’ємів, (при організації<br />
цеху подбайте про вимоги СЕС)<br />
Структура витрат<br />
Які найбільш значні затрати в нашій бізнес-моделі? Які ключові ресурси/діяльність найзатратніші?<br />
• Оренда<br />
• Обладнання<br />
• Рекламні витрати<br />
• Купівля сировини<br />
• Упаковка<br />
• Амортизація<br />
• Транспортні затрати<br />
• Оплата електроенергії та газу<br />
• Заробітна плата.<br />
• Для підвищення рентабельності слід брати курс на збільшення виробництва.<br />
Динаміка тут очевидна: при вазі щоденної валової продукції в 1<br />
тонну рентабельність складе 9%, для 3 тонн даний показник збільшиться<br />
до 12%, для 5 тонн - до 5%.<br />
Джерела доходів<br />
За яку цінність наші покупці справді хочуть платити? Скільки кожне із джерел доходів приносить в загальний<br />
прибуток?<br />
• Торгівельна маржа – від 150%<br />
• Для підвищення рентабельності слід брати курс на збільшення виробництва. При вазі щоденної валової<br />
продукції в 1 тонну рентабельність складе 9%, для 3 тонн даний показник збільшиться до 12%, для 5<br />
тонн - до 5%<br />
• Ручне виготовлення замороженої продукції може дати рентабельність у 15% і для меншого щоденного<br />
випуску продукції, ніж 1 тонна, проте перспективи зростання і стабільності такого бізнесу сумнівні<br />
• Бізнес-модель – спосіб організації вашої бізнес-ідеї. Канва бізнес-моделі – це інструмент, який допомагає описати, проаналізувати та обговорити структуру бізнесу. Складається з 9 блоків, що описують ключові фактори розвитку бізнесу та можуть лягти в основу бізнес-плану.<br />
31
Change language