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Alumnos del colegio de Oria. Profesor: Santiago Zulaica [A] Sorgin dantza de Oria en la fiesta del centenario de la Fábrica Brunet y Cía. Al fondo, J. M. Brunet y las autoridades (11 de mayo de 1948) [B]
• Matxaka: Se llamaba a una máquina que rompía (no cortaba) la manzana. • Pisoia: Pisón de madera que actuaba sobre la manzana colocada en un recipiente de madera sobre el piso. • Sagar-aska: Recipiente de madera donde se majaba la manzana. • Garlia: Barrica larga, cilíndrica y estrecha de unos 200 litros de capacidad que se usaba para llevar en carro la sidra del lagar a la casa. • Barrika: Recipiente de madera para tener sidra en casa, con una capacidad de entre unos 750 a 1.000 litros. • Kupela: Barrica de mayor capacidad que la anterior, con una ventana en su frente, por la que se accedía para limpiar su interior. • Barrilla o mandarrilla: Barrica de unos 120 litros de capacidad que se colocaba en el carro, bien delante o bien detrás de la garlia, para compensar el peso en las cuestas. • Tolare: Lagar para hacer la sidra. Cuando había vendaval todos los caseros acudían a retirar la manzana caída para aprovecharla haciendo sidra antes de que se pudriera. Se cultivaban diversos tipos de manzanas: urtebia, patzulua, gezazuria, pilistriña, mokolua, merkeliña, matxamiela, etc. Después de limpiar el terreno y labrarlo se procedía a la siembra en surcos espaciados, enterrando las semillas a 1-2 cm. Durante el verano se seguía con los cuidados del suelo del vivero (que ha de estar siempre limpio de malas hierbas), para al año siguiente sacar de este semillero improvisado los jóvenes manzanos seleccionados y plantarlos en aquél. La plantación de manzanos se efectuaba entre los meses de enero y febrero. La recogida de manzana se empezaba a finales de agosto utilizando la kiskia con su característico pincho en la punta, procurando que se acabara para San Martín. Una vez en el caserío, viene la operación del triturado. Hasta principios de siglo XX, se empleaban mazas o pisones, golpeando manualmente hasta majar la fruta sobre el sagar-askea, recipiente de roble de entre uno y dos metros de largo, ahuecado con la azuela a modo de pesebre. Luego apareció la trituradora o matxaka de accionamiento manual (luego sería a motor). Consiste en una tolva por la que van cayendo las manzanas sobre un juego de rodillos entre los que la fruta revienta sin que las pepitas lleguen a romperse y puedan transmitir sabores extraños. Así se consigue una pulpa o patsa de manzana consistente, no papillosa, que en ocasiones se dejaba toda la noche ablandando. La pulpa macerada se deposita en el lagar o tolare, donde se somete a la acción de la prensa (prentsa). 102
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ÍNDICE PRESENTACIÓN .............
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