MANUAL - Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana

ANEXO 4
ASPECTOS AGROLÓGICOS DE LA GRANADILLA
1. Aspectos agrológicos del producto
La granadilla (Passiflora ligularis, en el Perú, crece y fructifica mayormente en
zonas de clima templado, ámbito que corresponde a los valles abrigados de la
sierra, libre de heladas; asimismo en el subtrópico, encima de los 800 y 2700
m. s. n. m. La granadilla es de clima sub tropical con frío moderado, que
presente temperaturas entre 14 y 24ºC y una humedad relativa de 75% (no
tolera el calor fuerte). Requiere de suelos profundos y fértiles, con buena
aireación, textura franca o franca arenosa, suelos con gran contenido de
materia orgánica y un pH entre 6 y 6.5.
En cambio, los suelos arcillosos o gredosos, pesados, con mal drenaje y que
además estén sometidos a encharcamientos prolongados, son totalmente
adversos para el desarrollo y producción de granadilla. Esta situación adversa
facilita el ataque de hongos y otros patógenos, ocasionando muerte de plantas,
con la consiguiente pérdida económica.
En las regiones de Piura, Lambayeque, Cajamarca, Amazonas, La libertad,
Pasco, Junín, Huánuco y otros, existen cultivares, que se diferencian en el
vigor y longevidad de la planta, tamaño y peso de los frutos.
En Colombia, la granadilla ha alcanzado un nivel tecnológico satisfactorio,
habiéndose seleccionado las variedades “amarilla”, “colombiana”, “real”, “Urrao”
y “Versalles”.
El fruto de la granadilla es una cápsula ovoide o elíptica, de cáscara dura de
color amarillo con puntos blancos con 6 líneas del ápice a la base de color
variable de acuerdo con el grado de madurez.
El epicarpio (cáscara) está formado por varias capas de células cortas y de
paredes muy cortas y amarillas, y aunque miden menos de 1 mm. de espesor
le da gran dureza a la fruta, el mesocarpo es blanco y esponjoso, seco de 5
mm. de espesor. El epicarpio duro y el mesocarpo seco favorecen el
almacenamiento y transporte de la fruta.
La pared del ovario está representada en los frutos maduros por una
membrana blanca.
En el interior de la fruta, las semillas se agrupan en tres placentas
longitudinales situadas en las paredes.
Las semillas son planas, elípticas, negras rodeadas de un arilo transparente y
gelatinoso que se constituye en la parte comestible.
Este arilo se compone de parénquima que contiene azúcares y principios
ácidos que determina un sabor agradable.