MANUAL - Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana

ANEXO 2
ASPECTOS AGROLÓGICOS DE LA LÚCUMA
Definición Agrológica del producto
El lúcumo es un frutal nativo de Sudamérica. Según las referencias históricas
este frutal fue utilizado por las culturas preincas del litoral tal como ha quedado
evidenciada a través de las diversas representaciones encontradas en piezas
textiles y cerámicas.
El fruto del lúcumo, la lúcuma, es una de las frutas que contiene los más altos
niveles de proteínas, fluctuando en un rango de 1.5 – 2.4g por cada 100g de
muestra, sólo siendo superado por la palta (4.2g), plátano verde (4g), plátano
guineo (31.7g), coco (3.2g) y maracuyá (2.8g).
Además, la lúcuma presenta un nivel de carbohidratos (25g) significativamente
superior a las frutas conocidas sólo siendo superada por el tamarindo (71.8g),
plátano verde (40.9g), plátano guineo (31.7g) y plátano morado (28g).
Los azúcares presentes en la pulpa son glucosa, fructosa, sucrosa e inostol. Es
importante señalar que la fruta verde solamente presenta sucrosa; y a medida
que avanza el estado de maduración se incrementa la glucosa, fructosa e
inostol.
En 100g de pulpa madura seca existen 8.4g de glucosa, 4.7g de fructosa, 1.7g
de sucrosa y 0.06g de inostol.
Actualmente existe en el mercado una mermelada dietética de lúcuma, que
sólo emplea la propia azúcar de la fruta.
En cuanto a las vitaminas, presenta niveles significativos de niacina (B5), con
1.96 mg/ 100g de muestra, sólo siendo superada por la cocona (2.2mg) y la
granadilla (2.1mg).
También es importante destacar que la lúcuma sólo presenta minerales de
calcio (16mg), fósforo (26mg) y fierro (0.4mg).
Con respecto a los pigmentos, esta fruta se caracteriza por presentar en la
pulpa un significativo contenido de pigmentos beta – caroteno (350 ug) sólo
siendo superado por el melón (2000 ug), abridor (1500ug) y el higo (500ug).
Investigaciones científicas señalan que este pigmento funciona como
antioxidante.
En estos últimos años la lúcuma ha generado expectativas en los
inversionistas, como consecuencia de la creciente demanda en el exterior, por
empresas dedicadas a la elaboración de helados, pulpa congelada, pasta
(muss) y cremas, destinadas a atender la preferencia del consumidor por
productos naturales y exóticos.