MANUAL - Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana

Para casos en que la fruta se halla en las partes altas se utilizan cañas
cosechadoras, las mismas que llevan una estructura de alambre que termina
en una manga cónica, con capacidad para cinco frutos.
Para la recolección de los frutos, preferible utilizar como recipientes cajas de
madera. En las plantaciones conducidas en alambrado o patronal, la
producción está al alcance de la mano. En este caso la cosecha procede
haciendo cortes de separación del pedúnculo a mano a unos 2.5 cm. de la
base. Esto ayuda a mantener, disminuye el ataque de hongos y la pérdida de
peso. No usar tijeras cosechadoras a fin no lesionar a otros frutos con las
aristas que resultan de estos cortes.
Trasladar la cosecha a lugares sombreados y lo más inmediato a la central de
empacado.
6. Tecnología post cosecha
El fruto de la granadilla es sensible a la desecación y al mismo tiempo necesita
ventilación. Los frutos de la granadilla con pesos en el rango de 80 a 150 grs. y
diámetro entre 5 a 8 cm deben ser enfriados inmediatamente después de la
cosecha y mantenidos entre 7 y 12 ºC durante el almacenamiento y transporte.
La humedad relativa debe mantenerse entre 90 a 95 por ciento, durante el
transporte y almacenamiento.
Para su mejor conservación el fruto es cubierto con una capa fina de cera. El
fruto de la granadilla tiene una producción de etileno muy alta; así como una
alta sensibilidad a este compuesto.
El transporte internacional de la granadilla por lo general se realiza por vía
aérea. Aún no se han desarrollado estándares para el transporte y almacenaje
de esta fruta.
El empacado de la granadilla debe efectuarse con una estructura que asegure
una buena ventilación: cartón corrugado, conteniendo entre 10 a 24 unidades
en un nivel, el peso neto por caja entre 1.5 y 2.2 Kg.
En otros casos, cajas que contienen 1.7Kg. con capacidad para 40 a 48 frutos.
Algunos importadores aceptan unidades más grandes.
Los frutos de la granadilla dentro de la caja van intercalados, acomodados en
una o dos capas o niveles; así como ubicadas en celdas en una capa. En el
mercado nacional cajas con 108 a 144 frutos y peso neto entre 10 a 12 Kg.
La granadilla requiere aproximadamente de un volumen interno de 6 litros para
contener un peso de 1.7Kg. aproximadamente.
Aún no se ha desarrollado estándares internacionales específicos acerca de la
calidad del fruto. Mientras tanto, el fruto debe ser fresco y homogéneo en cada
caja, el mismo que debe de describir origen, tamaño, color, grado de madurez,
etc.