MANUAL - Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana

1. Exentas de toda humedad externa
2. Exentas de olores y sabores extraños.
3. El nivel de residuos de productos químicos que pudieran contener no
deberá ser dañino a la salud.
4. Libres de impurezas y cuerpos extraños.
5. Exentas de síntomas de deshidratación.
Uniformidad.- El contenido de cada envase deberá pertenecer al rango de
tamaño declarado en las tolerancias indicadas en la tabla II.
Embalaje de Frutas y Verduras.
• Designación.- Las frutas se designarán de la suficiente manera: Nombre,
Calidad, Número y Rango de Tamaño.
Ejemplo:
Nombre : Chirimoya
Calidad : Extra
Número : 30
Rango de
Tamaño : A
Clasificación (Ver Tabla II)
D a ñ o s le v e s :
1 ) M a g u lla d u r a s
2 ) H e r id a s
c ic a tr iz a d a s
s u p e r f ic ia le s
TABLA II
CUADRO DE CLASIFICACION DE CHIRIMOYA
F a c to r e s
D e c a lid a d
C a lid a d E x t r a C a lid a d P r im e r a C a lid a d S e g u n d a
T a m a ñ o M í n im o 3 0 0 g r . 3 0 0 g r . 1 5 0 g r .
T o le r a n c ia d e S e t o le r a 1 0 % S e to le r a 1 0 % S e to le r a e l 1 5 %
T a m a ñ o
d e fr u t a s d e d e f r u ta s d e d e f r u ta s d e
r a n g o
r a n g o in m e d ia to r a n g o in m e d ia to
in m e d ia to s u p e r io r o s u p e r io r o in f e r io r
s u p e r io r o in fe r io r a l a l in d ic a d o e n e l
in f e r io r
in d ic a d o e n e l
e n v a s e .
in d ic a d o e n v a s e e n v a s e .
C o n s is te n c ia F ir m e , s e F ir m e , s e t o ler a S e t o le r a 1 5 % d e
to le r a 5 % d e 1 0 % d e fr u t a s fr u t a s b la n d a s .
fr u t a s b la n d a s . b la n d a s .
S a n i d a d
D a ñ o s s e r io s :
1 ) In d ic io s d e
0 %
0 %
S e to le r a 2 % d e
p u d r ic ió n
fr u t a s c o n
in d ic io s
p u d r ic ió n .
d e
2 ) P r e s e n c ia d e
0 %
0 %
S e t o le r a 1 0 % d e
in s e c to s *
fr u t a s
in s e c t o s .
c o n
T o le r a n c ia
A c u m u la tiv a
* Larvas de mosca de la fruta.
S e to le r a 5 %
d e f r u ta s
lig e r a m e n t e
m a g u lla d a s
S e to le r a f r u ta s
c o n h e r id a s
c ic a tr iz a d a s
s u p e r f ic ia le s
s in q u e lle g u e n
a a fe c ta r la
a p a r ie n c ia d e
la fr u t a .
5 %
S e to le r a 1 0 %
d e fr u ta s
lig e r a m e n t e
m a g u lla d a s
S e t o le r a fr u ta s
c o n h e r id a s
c ic a t r iz a d a s
s u p e r fic ia le s s in
q u e lle g u e n a
a fe c ta r la
a p a r ie n c ia d e la
fr u ta .
1 0 %
S e t o le r a 1 5 % d e
fr u t a s
lig e r a m e n t e
m a g u lla d a s .
S e t o le r a fr u ta s
c o n h e r id a s
c ic a tr iz a d a s
s u p e r f ic ia le s s in
q u e lle g u e n a
a f e c ta r la p u lp a .
2 0 %