La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL CULTIVO DE LA VID Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA
sin embargo, “no se observan estas prolijidades y así se coge mucho más” 13 . Eso
demuestra el carácter de auténtica exquisitez y de labor auténticamente artesanal con
el objetivo de proporcionarle ese sabor azucarado, sin acrimonia, dejando las uvas
madurar al máximo, aun a riesgo de que la cosecha sea necesariamente paga por el
riesgo evidente de podrirse en buena medida. Como anécdota el jesuita recoge que
el carnero de La Orotava que se alimentaba con las hojas de esa parra, por lo que
por ello “es el más sabroso que comí jamás en España”. Eso sí, “los pobres jamás
lo prueban” 14 .
Existía otra técnica minoritaria y escasamente practicada, pero no por ello no
usada, la espaldera. Sobre ella diría Tessier en 1796 que “algunas se hallan en enrejados
de cinco a seis pies de alto y en espalderas” 15 . Debió introducirse de forma muy tardía
en la segunda mitad del siglo XVIII, pues el lagunero Lope Antonio de la Guerra refiere
en 1775 que el malagueño Matías Gálvez, quién llegaría a ser más tarde Virrey de
México, administrador de la hacienda realejera de La Gorvorana por aquel entonces,
efectuó en ella los primeros plantíos de esa forma, por lo que “después de su venida
a ella se comenzó su imitación, a plantar las parras de barra, lo que antes se hacía
con mucho trabajo y costo” 16 .
En mayo se sacha cuidadosamente la viña y se limpia de hongos que le ocasionan
daños 17 . El científico recoge que le ocasionan “una enfermedad conocida en Francia
con el nombre de tiña”. Esa denominación y la portuguesa de mangla se refieren a
insectos que viven parásitos en las hojas de parra. Anchieta habla de la primera en
1752, cuando una gran cosecha de viña que se esperaba se vio ennegrecida en los
altos de la isla “con los tiempos de neblina y tiña” que consumieron buena parte de
ella, cayendo también en perales, en especial en el de la pera chasnera o reina 18 .
Bandini reseña el segundo como “moho, enmohecimiento o mandria 19 . Sin embargo
no se conocen otros parásitos como los hongos americanos como el oídio o el mildiu,
que solo se dejarán sentir en los viñedos a partir de la segunda década del siglo XIX.
La última operación consistía en aclarar las ramas, disponiéndolas de forma que
todas gocen de la acción vivificante del sol. La vendimia se efectuaba generalmente en
julio y agosto. Una vez recogida la uva, “se lleva al lagar, construido aproximadamente
como los de Francia. Allí se pisa, y cuando el primer mosto ha manado, el vendimiador
13 SÁNCHEZ, Matías. Op. Cit. Tomo II, pp. 60R-V.
14 Op. Cit. Tomo II. p. 61R.
15 TESSIER, H.A. “Memoria sobre el estado de la agricultura en las Islas Canarias”. En DES GOUTTES, G.
Los olvidados de la Atlántida. Trad. de José Antonio Delgado Luis. Estudio crítico de Manuel Hernández
González. La Orotava: Ed. J.A.D.L., 1994. p. 143.
16 GUERRA Y PEÑA, Lope Antonio. Memorias. Las Palmas: Museo Canario, 1955. Tomo II, p. 85.
17 LEDRU, Andre Pierre. Viaje a la isla de Tenerife (1796). Trad. de José Antonio Delgado. Nota preliminar
de Julio Hernández. La Orotava: Ed. J.A.D.L. 1982, p. 88.
18 ANCHIETA Y ALARCÓN, José Antonio. Diario. Manuscrito. Biblioteca de la Universidad de La Laguna
(B.U.L.L.L.). f. 95V.
19 BANDINI, Juan Bautista. Op. Cit. p. 164.
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