La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

Recommendations

Info

A los niños les tocaba jugar y hacer pequeños mandados, pero a la hora de repisar (pisar las uvas) todos dentro del lagar. Los chavales en torno a los quince años eran los responsables de cargar uvas en canastas desde las parras al punto establecido para escoger la uva. Las mujeres de la casa, la madre, abuela, esposa e hijas eran las encargadas de la comida típica de ese día, papas y pescado, al igual que el tentempié de media mañana, huevos duros, bocadillo de chorizo perro, cabrillas de gofio. A otro grupo de mujeres se les encomendaba la tarea de cortar los racimos y limpiarlos. Una cuadrilla de cuatro hombres jóvenes al frente de un experimentado cosechero eran los encargados de todas las faenas del lagar: recibir la uva, separar los cestos, repisar, desengazar y poner el mosto en curtimiento. Los hombres, más fuertes, eran los responsables de cargar los pesados cestos de uvas desde el lugar de selección hasta el lagar, a hombros, si estaba cerca, o en bestias (caballos, mulas, y en menor medida, burros), si el lagar se encontraba lejos. El grupo más selecto, experimentado y de total confianza del propietario, era el escogedor y su ayudante, responsables de seleccionar la uva siguiendo las directrices del patrón. Una vendimia tradicional comenzaba muy temprano con el reparto de las herramientas para la tarea: tijeras de vendimia, cestas, cestos de carga, cuchillos, etc. Cada cuadrilla ocupaba su lugar: cortadores, cargadores, escogedores, traslados, lagar y personal de avituallamiento. Los primeros cortes se realizaban en las zonas más alejadas del lagar, para continuar avanzando hacia las más cercanas. El corte de uvas era realizado generalmente por mujeres contratadas a tal efecto. Se decía: “las mujeres tienen las manos más livianas y cortan más rápido”. También cortaban uvas hombres de cierta edad que ya no podían cargar. A este grupo se le sumaban el resto de personas sin una tarea específica, amigos y allegados. El racimo, una vez cortado y en la manos, se cogía del revés, es decir, por la punta, quedando de esa forma “abierto y suelto” mostrando los bagos 25 . Con esa acción se tenía una perfecta visión del mismo con el objetivo de eliminar todos aquellos bagos en mal estado: podridos, flojos, enfermos, como se conocía popularmente la inmundicia. Una vez el racimo estaba limpio se depositaba en una canasta (17,50 kg) de castaño con cierta delicadeza. A continuación las canastas llenas eran trasladadas por los chicos hasta un punto estratégico establecido de antemano, donde se realizaría la selección: escoger la uva. Cuando llegaban los chicos cargados con las canastas, las apoyaban en el borde del cesto de carga (70 kg), y las iban volcando lentamente, el escogedor con sumo cuidado separaba las uvas buenas de las malas, dicho de otra manera, las sanas y bien maduras de las verdes, coloradas flojas o alguna enferma que se le hubiera pasado a las cortadoras. Poco a poco se iba llenando el cesto del “bueno”, las 25 Bago: palabra de origen gallego-portugués con la que se denomina a cada uno de los granos de uva de un racimo. LOS VIÑEDOS EN CORDÓN DEL VALLE DE LA OROTAVA: LABORES TRADICIONALES 77
LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE LA OROTAVA uvas sanas y en buen estado, y el cesto del “verde”, uvas en mal estado. Una vez los cestos estaban llenos se marcaba el verde con una hoja de parra o con hierbas verdes y en ocasiones, como broma, se ponía una piedra o el sombrero birlado al compañero. La figura del escogedor recaía sobre un viticultor experimentado y que seguía las directrices del propietario de la finca. Había varias técnicas a la hora de seleccionar la uva. Primero había que elegir un sitio llano y amplio. La posición respecto al sol también era importante. El escogedor tenía que hacer sombra con su cuerpo a las uvas mientras pasaban de la canasta al cesto. Si a éstas les daba el sol directamente todas parecían verdes y coloradas, y por lo tanto no serían escogidas adecuadamente. No era lo mismo escoger uva para vender, que para elaboración propia de mosto. En el caso de uvas para venta interesaba poner muchos kilos pa’el bueno, por eso, cuantos más racimos dudosos pasaban para éste mejor. Esa picaresca tuvo como consecuencia que en los casos en que se vendía el mosto 26 el escogedor era una persona de confianza del comprador, en esos casos los racimos dudosos iban pa’el verde, el comprador solo se llevaba lo mejorcito de la finca. Se podría hablar largo y tendido sobre anécdotas de vendimias. 26 En el Valle de La Orotava lo habitual era vender el mosto ya elaborado y no la uva como en la actualidad. Esta última práctica comienza a implantarse después de la creación de la D.O. en 1995. 78 Escogiendo uvas, vendimia 1979. La Cancela, La Orotava.
Page 3 and 4:
LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE L
Page 5 and 6:
Page 7 and 8:
Page 9 and 10:
Page 11 and 12:
Page 13 and 14:
Page 15 and 16:
Page 17 and 18:
Page 19 and 20:
Page 21 and 22:
Page 23 and 24:
Page 25 and 26:
Page 27 and 28: LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE L
Page 77: LA VIÑA Y EL VINO EN EL VALLE DE L
Page 129 and 130:
Page 131 and 132:
Page 133 and 134:
Page 135 and 136:
Page 137 and 138:
Page 139 and 140:
Page 141 and 142:
Page 143 and 144:
Page 145 and 146:
Page 147 and 148:
Page 149 and 150:
Page 151 and 152:
Page 153 and 154:
Page 155 and 156:
Page 157 and 158:
Page 159 and 160:
Page 161:
show all

La Viña y el Vino en el Valle de La Orotava

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?